Consignes
- Enrober légèrement les asperges d’huile et assaisonner uniformément de sel et de poivre.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Badigeonner légèrement les deux côtés des filets d’huile et assaisonner uniformément de marinade sèche. Laisser les filets reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) . Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, dégager une petite partie de la grille à charbon de briquettes pour créer une zone de sécurité de chaleur indirecte.
- Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen (200 °C) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) .
- Dans une petite casserole, combiner le vinaigre, l’eau, l’échalote, l’estragon, le sel et le poivre. Porter à frémissement à feu moyen sur la cuisinière et continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit réduit à 3 cuillères à soupe. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
- Dans un petit bol, fouetter les jaunes d’œufs puis incorporer 1 cuillère à soupe du mélange de vinaigre. Incorporer le mélange d’œufs au reste du mélange de vinaigre dans la casserole et fouetter jusqu’à consistance lisse. Placer la casserole à feu doux et fouetter constamment le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et atteigne la consistance de la moutarde. Commencer immédiatement à verser le beurre fondu en un mince filet dans la casserole, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance d’une mayonnaise légère. Si à tout moment la sauce semble se séparer, retirer la casserole du feu et continuer à fouetter pour la refroidir. Racler la sauce dans un petit bol et réserver à température ambiante.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les filets à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, 11 à 13 minutes pour une cuisson à point, en retournant une ou deux fois (en cas de flambées, déplacer temporairement les filets au-dessus d’une chaleur indirecte). En même temps, faire griller les asperges et les pattes de crabe à feu moyen direct jusqu’à ce que les asperges soient tendres et croquantes et que le crabe soit bien chaud, 6 à 8 minutes, en retournant une ou deux fois.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les filets à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, 11 à 13 minutes pour une cuisson à point, en retournant une ou deux fois. En même temps, faire griller les asperges et les pattes de crabe à feu moyen direct jusqu’à ce que les asperges soient tendres et croquantes et que le crabe soit bien chaud, 6 à 8 minutes, en retournant une ou deux fois.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les filets à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, 11 à 13 minutes pour une cuisson à point, en retournant une ou deux fois. En même temps, faire griller les asperges et les pattes de crabe à feu moyen jusqu’à ce que les asperges soient tendres et croquantes et que le crabe soit bien chaud, 6 à 8 minutes, en retournant une ou deux fois.
- Retirer le tout du barbecue et laisser reposer les filets pendant 3 à 5 minutes. Couper les asperges en tronçons de 5 cm et les garder au chaud. Ouvrir les pattes de crabe avec des ciseaux de cuisine et en retirer la chair.
- Pour servir, placer un filet sur chaque assiette et le garnir d’asperges et de chair de crabe. Arroser de sauce béarnaise.
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