Ces tacos au steak de flanchet offrent un mélange parfait de saveurs fumées, croquantes et crémeuses. Le goût salé du steak est équilibré par une salade de chou acidulée, une salsa carbonisée et du queso fresco émietté pour une bouchée parfaite.
Consignes
- Mélangez le chou et les radis avec le jus de lime dans un saladier. Couvrez la salade de chou d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif, entre 260 °C et 288 °C (500 °F et 550 °F). Préchauffez pendant 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif, entre 260 °C et 288 °C (500 °F et 550 °F). Préchauffez pendant 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
- Réglez le gril à 288 °C (550 °F). Préchauffez pendant 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
- Placez les tomates, le jalapeño, l'oignon et l'ail directement sur les grilles du gril. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, environ 6 à 8 minutes. Transférez les légumes dans un bol et couvrez-les d'une pellicule plastique pour les faire étuver et les ramollir.
- Mettez les légumes carbonisés dans un mélangeur. Hachez-les jusqu'à ce qu'ils soient combinés mais encore en morceaux. Ajoutez la coriandre, le jus de lime, le sel et le poivre, puis hachez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Frottez le bifteck avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites-le griller à feu direct jusqu'à ce qu'il atteigne 49 °C (120 °F) pour une cuisson saignante, soit de 8 à 12 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
- Laissez le bifteck reposer pendant 5 minutes. Puis, coupez-le à contre-grain en lanières de 1,2 cm (½ po) afin de conserver une texture tendre.
- Faites griller les tortillas pendant environ 45 secondes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
- Préparez chaque taco avec une couche de bifteck de flanc tranché, un peu de salade de chou et de salsa, puis parsemez de queso fresco émietté.
Salade de chou et radis
Salsa de tomates rôties
Bifteck
Pour servir
Équipement spécial
- Mixeur ou robot culinaire
- Thermomètre à lecture instantanée
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