Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. En laissant le robot en marche, ajouter l’eau et 2 cuillères à soupe d’huile en filet continu, puis mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une masse grossière. Mélanger pendant environ 40 secondes de plus, retirer la pâte du robot culinaire (la pâte sera très collante) et la pétrir pour former une boule lisse sur une surface légèrement farinée, en ajoutant plus de farine si nécessaire. Placer dans un grand bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure et demie. Dégonfler la pâte.

Dans une casserole moyenne d’eau salée frémissante, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas pâteuses, environ 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles soient plus faciles à manipuler. Couper chaque pomme de terre en deux, puis en demi-lunes de (⅓-inch) . Mettre les pommes de terre dans un grand bol et mélanger avec 4 cuillères à café d’huile, le sel, le poivre et une demi-cuillère à café de romarin. Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-élevé sur la cuisinière. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes, en les retournant de temps en temps. Remettre les pommes de terre dans le grand bol. Dans la même poêle, faire chauffer les 2 cuillères à café d’huile restantes avec le beurre. Ajouter les poireaux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 4 minutes, en remuant de temps en temps. Mettre les poireaux dans le bol avec les pommes de terre et mélanger.

Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en quatre morceaux égaux. Former des boules lisses, couvrir d’une serviette et laisser reposer 10 minutes. Détacher quatre morceaux de papier sulfurisé et badigeonner légèrement un côté d’huile. Abaisser les boules sur le papier sulfurisé en grandes formes ovales rugueuses d’un peu moins de ¼ inch d’épaisseur et les garder couvertes jusqu’à 20 minutes avant de les faire griller. (Si la pâte résiste à vos efforts pour l’abaisser, couvrir d’une serviette et laisser reposer 3 à 4 minutes. Puis abaisser à nouveau.)

Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 400°F) .

Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .

Badigeonner un côté de chaque morceau de pâte avec de l’huile. Placer la pâte sur la grille de cuisson, les côtés du papier vers le haut. Faire griller à feu moyen direct, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessus de la pâte bouillonne et que le dessous soit croustillant et doré, environ 3 minutes. Retirer et jeter le papier sulfurisé. Transférer les croûtes sur une surface de travail, les côtés grillés vers le haut. Étaler immédiatement sur chaque croûte des quantités égales de mélange pommes de terre-poireaux, de mozzarella et de fromages bleus, et du reste de romarin, en laissant une bordure de (¼-inch) .

Badigeonner un côté de chaque morceau de pâte avec de l’huile. Placer la pâte sur la grille de cuisson, les côtés du papier vers le haut. Faire griller à feu moyen, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessus de la pâte bouillonne et que le dessous soit croustillant et doré, environ 3 minutes. Retirer et jeter le papier sulfurisé. Transférer les croûtes sur une surface de travail, les côtés grillés vers le haut. Étaler immédiatement sur chaque croûte des quantités égales de mélange pommes de terre-poireaux, de mozzarella et de fromages bleus, et du reste de romarin, en laissant une bordure de (¼-inch) .

Remettre les pains plats sur le gril et cuire à feu moyen direct, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessous soit bien marqué et que les fromages ramollissent, 3 à 5 minutes. Retirer du gril et, si désiré, arroser d’un peu d’huile d’olive. Couper et servir immédiatement.

Remettre les pains plats sur le gril et cuire à feu moyen, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessous soit bien marqué et que les fromages ramollissent, 3 à 5 minutes. Retirer du gril et, si désiré, arroser d’un peu d’huile d’olive. Couper et servir immédiatement.