Résumé
\r\nEnvelopper les côtes levées de dos de bébé dans du papier d'aluminium épais emprisonne l'humidité et les aide à être tendres à chaque fois. Assaisonnez-les avec un simple mélange d'épices, emballez chaque grille deux fois, faites griller indirectement à 107°C-121°C pendant 1h15, puis finissez à feu direct avec de la sauce pour caraméliser.
Consignes
- Faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 450°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (375° to 425°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à chaleur moyenne (400°F) . Laissez votre gril à granulés de bois allumé pendant toute la cuisson pour que les étapes de repos et de service se déroulent sans problème.
-
Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de l’assaisonnement.
- À l’aide d’un couteau de table non coupant, glissez la pointe sous la membrane qui recouvre l’arrière de chaque rack de côtes levées. Soulevez et desserrez la membrane jusqu’à ce qu’elle se rompe, puis saisissez-en un coin avec une serviette en papier et retirez-la.
-
Assaisonnez chaque rack uniformément avec l’assaisonnement. À l’aide de quatre feuilles de papier d’aluminium très résistant de 18-by-24-inch , enveloppez chaque rack dans son propre paquet.
- Brossez les grilles de cuisson. Placez les côtes sur le gril à feu moyen , fermez le couvercle et faites cuire pendant 1 heure, en retournant occasionnellement les paquets pour une cuisson uniforme, en veillant à ne pas percer le papier d’aluminium.
- Brossez les grilles de cuisson. Placez les côtes sur le gril à feu moyen direct , fermez le couvercle et faites cuire pendant 1 heure, en retournant occasionnellement les paquets pour une cuisson uniforme, en veillant à ne pas percer le papier d’aluminium.
-
Retirez les paquets du gril et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Ouvrez délicatement les paquets de papier d’aluminium, retirez les côtes et jetez la graisse fondue et le papier d’aluminium.
-
Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir d’un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, remettez les racks sur le gril, côté os vers le bas. Faites griller à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient grésillants et légèrement carbonisés, de 10 à 12 minutes, en tournant et en badigeonnant une ou deux fois avec la sauce. Retirez du gril et laissez reposer environ 5 minutes. Coupez en côtes individuelles et servez chaud avec le reste de sauce.
- Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir d’un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, remettez les racks sur le gril, côté os vers le bas. Faites griller à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient grésillants et légèrement carbonisés, de 10 à 12 minutes, en tournant et en badigeonnant une ou deux fois avec la sauce. Retirez du gril et laissez reposer environ 5 minutes. Coupez en côtes individuelles et servez chaud avec le reste de sauce.
- Remettez les racks sur le gril, côté os vers le bas. Faites griller à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient grésillants et légèrement carbonisés, de 10 à 12 minutes, en tournant et en badigeonnant une ou deux fois avec la sauce. Retirez du gril et laissez reposer environ 5 minutes. Coupez en côtes individuelles et servez chaud avec le reste de sauce.
Rub
Équipement spécial
- 1 poignée de copeaux de bois de noyer
- feuille d'aluminium robuste ([conversion imperial="18 inches" metric="46 centimeters"] de large)
Emportez votre gril partout
Faites chauffer votre barbecue
Étiquettes
