Consignes
- Mélangez les ingrédients du pâté, y compris ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre, puis formez délicatement quatre galettes de taille égale, chacune d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Avec votre pouce ou le dos d'une cuillère, faites une légère indentation d'environ 2,5 cm de large au centre des galettes pour éviter qu'elles ne forment un dôme pendant la cuisson. Réfrigérez les galettes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être grillées.
- Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, hachez finement le persil, l'ail et l'origan. Transférez dans un bol et incorporez l'huile, les flocons de piment rouge, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-élevé (200° à 260°C).
- Assaisonnez légèrement les galettes des deux côtés avec du sel et du poivre et badigeonnez les tranches de pain des deux côtés avec de l'huile. Faites griller les galettes à feu direct moyen-élevé, couvercle fermé, jusqu'à cuisson moyenne (71°C), 9 à 11 minutes, en les retournant une fois. À mi-cuisson, placez une poêle en fonte sur la grille de cuisson ou sur un brûleur latéral réglé à feu moyen-élevé pour la préchauffer. Retirez les galettes du gril.
- Ajoutez le beurre dans la poêle. Faites frire les œufs au plat, couvercle ouvert, jusqu'à ce que les blancs soient croustillants et dentelés sur les bords et que les jaunes soient partiellement coulants, 4 à 6 minutes. Faites griller le pain sur la grille de cuisson à feu direct, environ 1 minute, en le retournant une fois.
- Ajoutez le vinaigre au chimichurri. Bien mélanger.
- Garnissez chaque tranche de pain d'une galette, d'un œuf au plat et de chimichurri. Servez immédiatement.
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