Name: Greek Lamb and Artichoke Skewers with Parsley Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 1 h 38 min
Yield: 6 servings
Ingredients: ¼ cup/60 milliliters extra-virgin olive oil; Finely grated zest of 1 large lemon; 2 tablespoons fresh lemon juice; 2 tablespoons red wine vinegar; 1½ teaspoon dried oregano; 1 teaspoon minced garlic; 1 teaspoon kosher salt; ½ teaspoon freshly ground black pepper; 2 pounds/910 grams boneless leg of lamb, trimmed of any excess fat and sinew, cut into 1-inch cubes; 1 bag (12 ounces) frozen quartered artichoke hearts, thawed; 3 tablespoons extra-virgin olive oil; 1 tablespoon white wine vinegar; 1 tablespoon finely chopped fresh Italian parsley leaves; ¼ teaspoon minced garlic; ¼ teaspoon Dijon mustard; ¼ teaspoon kosher salt; ⅛ teaspoon freshly ground black pepper; 2 tablespoons whole fresh Italian parsley leaves; 1 lemon, cut into wedges (optional); Cooked rice (optional)

Ingrédients

Marinade

Sauce

Équipement spécial

12 brochettes de cocktail en métal ou en bambou

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Consignes

Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la marinade. Ajouter l’agneau et les cœurs d’artichaut et retourner pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Si vous utilisez des brochettes de bambou, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (180º à 200ºC) .
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (200ºC) .
Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une préparation lisse et émulsionnée. Réserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Enfiler l’agneau et les artichauts sur les brochettes, en commençant et en terminant par un morceau d’artichaut et en plaçant au moins deux morceaux d’agneau ensemble chaque fois que c’est possible (cela permettra à la viande de rester juteuse). Jeter la marinade.
Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Griller les brochettes à feu moyen direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et mi-saignantes, soit 6 à 8 minutes, en les retournant une fois. Transférer les brochettes sur un plat et arroser de sauce. Garnir de feuilles de persil entières et servir immédiatement avec des quartiers de citron et du riz, si désiré.
Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Griller les brochettes à feu moyen, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et mi-saignantes, soit 6 à 8 minutes, en les retournant une fois. Transférer les brochettes sur un plat et les arroser de sauce. Garnir de feuilles de persil entières et servir immédiatement avec des quartiers de citron et du riz, si désiré.