Name: Greek Spiced Lamb Chops with Feta Salsa
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 1 h 23 min
Yield: 4 servings
Ingredients: ¼ cup/60 milliliters extra-virgin olive oil; ¼ cup/60 milliliters fresh lemon juice; 2 garlic cloves, minced or pushed through a press; 1 teaspoon kosher salt; ½ teaspoon dried oregano; ½ teaspoon dried thyme; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; 8 bone-in lamb loin chops, each 4 to 6 ounces and 1 to 1¼ inches thick, trimmed of excess fat, patted dry; 1 large red bell pepper, diced; ¼ cup/30 grams diced red onion; ⅓ cup/60 grams pitted kalamata olives, halved; 2 tablespoons chopped fresh Italian parsley leaves; 1 tablespoon chopped fresh mint leaves; ½ teaspoon finely grated lemon zest; ½ cup/50 grams crumbled feta cheese; Freshly ground black pepper; Extra-virgin olive oil (optional)

Ingrédients

Marinade

Sauce

Équipement spécial

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Consignes

Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade. Réserver 2 cuillères à soupe pour la salsa.
Mettre les côtelettes d'agneau dans le bol avec la marinade et les retourner pour les enrober. Faire mariner à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure avant de les griller.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger le poivron rouge, l'oignon, les olives, le persil, la menthe et le zeste de citron. Ajouter les 2 cuillères à soupe de marinade réservée et mélanger.
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu vif .
Préparer le gril pour une cuisson à feu vif (500°F) .
Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les côtelettes à feu vif direct, le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des côtelettes indique 125°F (ou la cuisson de votre choix), soit 6 à 8 minutes pour une cuisson à point, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer les côtelettes à température ambiante, à l'intérieur, pendant 3 à 5 minutes.
Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les côtelettes à feu vif, le couvercle fermé, jusqu'à ce que le centre des côtelettes indique 125°F (ou la cuisson de votre choix), soit 6 à 8 minutes pour une cuisson à point, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer les côtelettes à température ambiante, à l'intérieur, pendant 3 à 5 minutes.
Disposer les côtelettes sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Napper les côtelettes de salsa. Saupoudrer de feta sur les côtelettes et la salsa. Arroser d'un filet d'huile d'olive supplémentaire, si désiré.