Le steak au chimichurri est le plat national de l'Argentine. Cette dernière – une sauce acidulée, semblable au pesto, à base de persil, d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre – se marie parfaitement avec la richesse du bœuf. Dans la recette suivante, le steak reçoit une double dose de saveur de chimichurri, d'abord grâce à un assaisonnement sec au chimichurri, puis avec la sauce classique ici rehaussée de pepperoncini piquants.
Consignes
- Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, l'origan séché, les flocons de piment rouge fort et l'ail granulé. (Remarque : cette quantité est supérieure à celle nécessaire pour cette recette. Conservez l'excédent dans un bocal hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière ; il se conservera plusieurs mois.)
- Assaisonnez généreusement les steaks des deux côtés avec la marinade chimichurri. Arrosez les deux côtés d'huile d'olive en tapotant les assaisonnements et l'huile dans la viande avec le plat d'une fourchette.
- Faites chauffer votre plancha ou votre plaque de cuisson à feu vif. Huilez-la bien.
- Disposez les steaks sur la plancha et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient grésillants et dorés sur le dessous, et cuits à votre goût : 2 à 3 minutes par côté pour saignant, 4 minutes par côté pour à point. Si vous cuisinez par une nuit froide, couvrez les steaks d'un dôme de plancha pour retenir la chaleur.
- Transférez les steaks sur un plat ou des assiettes. Garnissez chacun d'un poivron entier. Servez immédiatement avec le Pepperoncino Chimichurri versé dessus ou à côté.
- Mélangez l'ail, le persil et les pepperoncini tranchés dans un robot culinaire et hachez finement. Incorporez progressivement l'huile d'olive et le vinaigre. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse ; elle doit être versable. Salez et poivrez au goût : le mélange doit être très assaisonné. Le chimichurri est meilleur dans les 4 heures suivant sa préparation.
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