Name: Grilled Albondigas with Charred Salsa
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 1 h 28 min
Yield: 4 to 6 servings
Ingredients: 10 large Roma tomatoes (2 lb/990 g), cored; 3 large jalapeño peppers, stemmed; ¼ large white onion (5.7 oz/162 g); 1 garlic clove; Sea salt; 1 cup panko or fresh bread crumbs; .330 cup finely chopped fresh cilantro (1.7 oz/50 g), plus more for serving; ¼ large white onion (5.7 oz/162 g), grated on the large holes of a box grater; 3 garlic cloves, finely grated; Sea salt; 1 teaspoon freshly ground black pepper; ¾ teaspoon cumin seeds; ½ cup crema or sour cream; 1 egg, beaten to blend; 2 pounds ground beef (20% fat); Olive oil for shaping; Large, soft, loaf French bread, cut lengthwise; 4 tablespoons unsalted butter; 4 garlic cloves, finely grated; 3 jalapenos, charred, stemmed and chopped; ½ cup crema, sour cream or heavy cream; 8 ounces cream cheese, room temperature; 1 pound sharp Cheddar, shredded; ½ cup pickled jalapenos, finely chopped, and 1/3 cup pickled jalapeno juice

Ingrédients

Salsa

Albondigas

Queso de jalapeño popper carbonisé

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Consignes

Préparez un grill pour une chaleur vive et nettoyez les grilles. Faites griller les tomates, les jalapeños et ¼ d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient noircis de tous les côtés, environ 4 minutes par côté pour les tomates, 2 minutes pour les jalapeños et 3 minutes pour l'oignon. Transférez dans le récipient d'un mixeur et ajoutez l'ail et 2 cuillères à café de sel. Réduisez en purée à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Ne soyez pas tenté d'augmenter la vitesse ou vous obtiendrez une consistance aérienne et de type smoothie ; il est préférable d'avoir une salsa avec des morceaux qu'un smoothie ! Réservez la salsa jusqu'au moment de l'utiliser.
Dans un grand bol, fouettez la chapelure panko, la coriandre, ¼ d'oignon râpé, l'ail, 2 ¼ cuillères à café de sel (9 g), le poivre noir et le cumin jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche et réservez. Ajoutez le bœuf dans le bol et mélangez.
Huilez légèrement vos mains. Prenez des portions du mélange de viande une par une à l'aide d'une tasse à mesurer de ¼ de tasse ou d'une très grande cuillère à crème glacée. Roulez délicatement le mélange de viande entre vos mains pour former des boules et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile.
Réduisez la chaleur du gril à feu moyen-élevé. Faites griller les albondigas, en les roulant occasionnellement et en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et cuites à cœur, 8 à 10 minutes. Transférez-les sur une plaque de cuisson. Réservez jusqu'au moment de l'assemblage.
Faites griller les deux moitiés de pain français jusqu'à ce qu'elles soient noircies des deux côtés, environ 90 secondes par côté.
Disposez les albondigas sur la moitié inférieure du pain français. Garnissez de salsa noircie puis arrosez de queso. Refermez le sandwich et coupez-le en portions de 10 cm et servez.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit très parfumé, environ 1 minute. Ajoutez la crème fraîche et le cream cheese et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporez le cheddar et remuez jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Incorporez les jalapeños noircis, les jalapeños marinés et le jus de jalapeños marinés.

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Dans un grand bol, fouettez la chapelure panko, la coriandre, ¼ d'oignon râpé, l'ail, 2 ¼ cuillères à café de sel (9 g), le poivre noir et le cumin jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche et réservez. Ajoutez le bœuf dans le bol et mélangez.
Huilez légèrement vos mains. Prenez des portions du mélange de viande une par une à l'aide d'une tasse à mesurer de ¼ de tasse ou d'une très grande cuillère à crème glacée. Roulez délicatement le mélange de viande entre vos mains pour former des boules et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile.
Réduisez la chaleur du gril à feu moyen-élevé. Faites griller les albondigas, en les roulant occasionnellement et en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et cuites à cœur, 8 à 10 minutes. Transférez-les sur une plaque de cuisson. Réservez jusqu'au moment de l'assemblage.
Faites griller les deux moitiés de pain français jusqu'à ce qu'elles soient noircies des deux côtés, environ 90 secondes par côté.
Disposez les albondigas sur la moitié inférieure du pain français. Garnissez de salsa noircie puis arrosez de queso. Refermez le sandwich et coupez-le en portions de 10 cm et servez.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit très parfumé, environ 1 minute. Ajoutez la crème fraîche et le cream cheese et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporez le cheddar et remuez jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Incorporez les jalapeños noircis, les jalapeños marinés et le jus de jalapeños marinés.

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