Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 450°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à chaleur moyenne (400°F) . Veuillez laisser votre gril à granulés de bois allumé pendant toute la durée de la cuisson afin de garantir que les étapes de repos et de service se déroulent sans problème.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller le chorizo à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose au centre, soit pendant 6 à 8 minutes, en le retournant de temps en temps. Retirez-le du gril et, lorsqu’il est suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez-le en morceaux. Réservez.
- Brossez les grilles de cuisson. Faites griller le chorizo à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit 160°F , soit pendant 6 à 8 minutes, en le retournant de temps en temps. Retirez-le du gril et, lorsqu’il est suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez-le en morceaux. Réservez.
- Faites chauffer un wok ou une cocotte en fonte de 12-inch à feu moyen direct pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez l’huile et laissez-la chauffer. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail, les jalapeños, le piment poblano et le poivron. Faites cuire jusqu’à ce que les piments commencent à ramollir, environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la courgette, la courge, le cumin, les graines de coriandre, la poudre de chili et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez). Faites cuire 1 minute en remuant pour combiner. Ajoutez les tomates, le bouillon, la feuille de laurier, la pâte de tomate, la cassonade, le sel et le poivre, en écrasant les tomates avec une cuillère. Faites cuire à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la courge soit tendre mais pas pâteuse, environ 20 minutes. Ajoutez le chorizo et les haricots noirs et continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 5 minutes de plus. Retirez du gril, retirez et jetez la feuille de laurier, puis incorporez la coriandre. Servez chaud.
- Faites chauffer un wok ou une poêle en fonte de 12-inch à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez l’huile et laissez-la chauffer. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail, les jalapeños, le poblano et le poivron. Faites cuire jusqu’à ce que les piments commencent à ramollir, environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la courgette, la courge, le cumin, les graines de coriandre, la poudre de chili et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez). Faites cuire pendant 1 minute, en remuant pour combiner. Ajoutez les tomates, le bouillon, la feuille de laurier, la pâte de tomate, la cassonade, le sel et le poivre, en écrasant les tomates avec une cuillère. Faites cuire à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que la courge soit tendre mais pas pâteuse, environ 20 minutes. Ajoutez le chorizo et les haricots noirs et continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 5 minutes de plus. Retirez du gril, retirez et jetez la feuille de laurier, puis incorporez la coriandre. Servez chaud.
Équipement spécial
- wok ou poêle en fonte de [conversion imperial="12-inch" metric="30.5" centimeter"]
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