Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu vif (500°F) .
- Faites griller les tomates et le poivron à feu vif et direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau des tomates noircisse et se fende et que celle du poivron soit carbonisée, soit 7 à 10 minutes pour les tomates et 10 à 12 minutes pour le poivron, en les retournant de temps en temps pour carboniser tous les côtés. Au fur et à mesure que les légumes sont prêts, transférez-les dans un plat. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’ils soient faciles à manipuler.
- Faites griller les tomates et le poivron à feu vif, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau des tomates noircisse et se fende et que celle du poivron soit carbonisée, soit 7 à 10 minutes pour les tomates et 10 à 12 minutes pour le poivron, en les retournant de temps en temps pour carboniser tous les côtés. Au fur et à mesure que les légumes sont prêts, transférez-les dans un plat. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’ils soient faciles à manipuler.
- Badigeonnez légèrement les crevettes d’huile et assaisonnez-les uniformément de sel et de poivre. Faites-les griller à feu vif et direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites, soit 2 à 3 minutes, en les retournant une fois. Réservez.
- Badigeonnez légèrement les crevettes d’huile et assaisonnez-les uniformément de sel et de poivre. Faites-les griller à feu vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites, soit 2 à 3 minutes, en les retournant une fois. Réservez.
- Réduisez la température du gril à feu moyen (350° to 450°F) . Pelez, épépinez et évidez les tomates, en travaillant au-dessus d’une passoire placée dans un bol pour recueillir le jus. Jetez les solides restants dans la passoire. Hachez les tomates et ajoutez tout jus provenant de la planche à découper dans le bol. Pelez, épépinez et hachez le poivron.
- Réduisez la température du gril à feu moyen (400°F) . Pelez, épépinez et évidez les tomates, en travaillant au-dessus d’une passoire placée dans un bol pour recueillir le jus. Jetez les solides restants dans la passoire. Hachez les tomates et ajoutez tout jus provenant de la planche à découper dans le bol. Pelez, épépinez et hachez le poivron.
- Placez une cocotte hollandaise allant sur le gril sur feu moyen direct. Ajoutez la pancetta et 1 cuillère à soupe d’huile. Faites cuire jusqu’à ce que la pancetta soit légèrement dorée, environ 6 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 5 minutes. Versez le vin et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez les tomates avec leur jus, le poivron, l’eau, la pâte de tomates et les flocons de piment rouge. Laissez mijoter jusqu’à légère réduction, environ 10 minutes. Gardez le couvercle du gril fermé autant que possible pendant la cuisson.
- Placez une cocotte hollandaise allant sur le gril sur feu moyen. Ajoutez la pancetta et 1 cuillère à soupe d’huile. Faites cuire jusqu’à ce que la pancetta soit légèrement dorée, environ 6 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 5 minutes. Versez le vin et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez les tomates avec leur jus, le poivron, l’eau, la pâte de tomates et les flocons de piment rouge. Laissez mijoter jusqu’à légère réduction, environ 10 minutes. Gardez le couvercle du gril fermé autant que possible pendant la cuisson.
- Disposez les palourdes dans la cocotte hollandaise et couvrez avec le couvercle de la cocotte. Fermez le couvercle du gril et faites cuire jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes, environ 10 minutes, en les remuant une fois. Jetez toutes les palourdes qui ne s’ouvrent pas. Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant une minute de plus. Retirez délicatement la cocotte hollandaise du gril. Servez le cioppino chaud dans des bols à soupe.
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