Consignes
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Pour le pain plat (flatbread)
Dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez l’eau, la levure et le sucre. Remuez brièvement et laissez reposer 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fine couche mousseuse apparaisse à la surface (ce qui indique que la levure est active). Ajoutez la farine, l’huile et le sel. Fixez le crochet pétrisseur sur le batteur et mélangez à basse vitesse pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que la pâte commence à prendre. Augmentez la vitesse à moyenne. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante, lisse et élastique, soit environ 10 minutes. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Retournez la pâte pour bien enrober tous les côtés et couvrez hermétiquement le bol avec une pellicule plastique. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit de 1 heure et demie à 2 heures. Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 450°F) . Déposez la pâte sur une surface légèrement huilée et coupez-la en 12 portions égales. À l’aide de vos doigts et de la paume de vos mains (huilez-les aussi), étirez la pâte sur une longueur d’environ (8 inches) . Le premier étirement risque de faire rétrécir la pâte, mais continuez à la tirer et à l’étirer en exerçant une légère pression jusqu’à obtenir la bonne longueur. Au besoin, ajoutez de l’huile sur la surface pour que la pâte reste humide et souple. Si la pâte reprend sa forme, couvrez-la de plastic wrap , laissez-la reposer 5 minutes et réessayez. Empilez les morceaux de pâte entre des feuilles de papier parchemin. Nettoyez les grilles de cuisson à la brosse. Déposez délicatement les morceaux de pâte, quelques-uns à la fois, sur une chaleur moyenne directe et fermez le couvercle. Après 1 à 2 minutes, le dessous de la pâte doit être croustillant, foncé et dur, et le dessus légèrement gonflé. Retournez-les et continuez la cuisson jusqu’à ce que les deux côtés soient brun foncé, soit environ 6 minutes au total, en les retournant toutes les minutes. Si désiré, gardez-les au chaud à chaleur indirecte. Servez chaud ou à température ambiante avec les garnitures de votre choix. -
Pour le pain plat (flatbread)
Dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez l’eau, la levure et le sucre. Remuez brièvement et laissez reposer 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fine couche mousseuse apparaisse à la surface (ce qui indique que la levure est active). Ajoutez la farine, l’huile et le sel. Fixez le crochet pétrisseur sur le batteur et mélangez à basse vitesse pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que la pâte commence à prendre. Augmentez la vitesse à moyenne. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante, lisse et élastique, soit environ 10 minutes. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Retournez la pâte pour bien enrober tous les côtés et couvrez hermétiquement le bol avec une pellicule plastique. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit de 1 heure et demie à 2 heures. Préparez le gril pour une cuisson à chaleur moyenne (400°F) . Déposez la pâte sur une surface légèrement huilée et coupez-la en 12 portions égales. À l’aide de vos doigts et de la paume de vos mains (huilez-les aussi), étirez la pâte sur une longueur d’environ (8 inches) . Le premier étirement risque de faire rétrécir la pâte, mais continuez à la tirer et à l’étirer en exerçant une légère pression jusqu’à obtenir la bonne longueur. Au besoin, ajoutez de l’huile sur la surface pour que la pâte reste humide et souple. Si la pâte reprend sa forme, couvrez-la de plastic wrap , laissez-la reposer 5 minutes et réessayez. Empilez les morceaux de pâte entre des feuilles de papier parchemin. Nettoyez les grilles de cuisson à la brosse. Déposez délicatement les morceaux de pâte, quelques-uns à la fois, sur une chaleur moyenne et fermez le couvercle. Après 1 à 2 minutes, le dessous de la pâte doit être croustillant, foncé et dur, et le dessus légèrement gonflé. Retournez-les et continuez la cuisson jusqu’à ce que les deux côtés soient brun foncé, soit environ 6 minutes au total, en les retournant toutes les minutes. Servez chaud ou à température ambiante avec les garnitures de votre choix. - Pour la purée de haricots blancs à l’ail rôti Préparez le gril pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne (350° to 450°F) . Retirez la peau extérieure lâche et parcheminée d’une tête d’ail et coupez le dessus pour exposer les gousses; jetez les dessus de gousses. Placez l’ail sur un grand carré de papier d’aluminium et arrosez d’une cuillère à café d’huile sur les dessus exposés des gousses. Repliez les côtés pour former un paquet scellé, en laissant un peu d’espace pour l’expansion de la vapeur. Faites griller à chaleur moyenne indirecte, couvercle fermé, jusqu’à ce que les gousses soient tendres, de 45 minutes à 1 heure. Dans le bol d’un robot culinaire, pressez les gousses d’ail, en prenant soin de ne pas ajouter de peau parcheminée. Ajoutez les haricots avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez pour obtenir une purée lisse et moelleuse. Ajoutez le persil et la sauge et mixez jusqu’à ce que les herbes soient hachées. Si la purée est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile supplémentaire et mixez jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Pour la purée de haricots blancs à l’ail rôti Préparez le gril pour une cuisson à chaleur moyenne (400°F) . Retirez la peau extérieure lâche et parcheminée d’une tête d’ail et coupez le dessus pour exposer les gousses; jetez les dessus de gousses. Placez l’ail sur un grand carré de papier d’aluminium et arrosez d’une cuillère à café d’huile sur les dessus exposés des gousses. Repliez les côtés pour former un paquet scellé, en laissant un peu d’espace pour l’expansion de la vapeur. Faites griller à chaleur moyenne, couvercle fermé, jusqu’à ce que les gousses soient tendres, de 45 minutes à 1 heure. Dans le bol d’un robot culinaire, pressez les gousses d’ail, en prenant soin de ne pas ajouter de peau parcheminée. Ajoutez les haricots avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez pour obtenir une purée lisse et moelleuse. Ajoutez le persil et la sauge et mixez jusqu’à ce que les herbes soient hachées. Si la purée est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile supplémentaire et mixez jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Pour la tapenade de tomates Dans le bol d’un robot culinaire, mixez les olives, les tomates et l’ail plusieurs fois pour les hacher grossièrement. Ajoutez le reste des ingrédients de la tapenade. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné. Si la tapenade est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile supplémentaire et mixez jusqu’à ce qu’elle soit facile à étaler.
- Pour la tartinade au fromage bleu et aux noix À l’aide d’une fourchette ou d’un batteur sur socle muni du fouet plat à basse vitesse, mélangez le fromage bleu et le beurre pour obtenir une tartinade semi-lisse. Il n’y a aucun problème s’il reste quelques petits morceaux de fromage bleu. Incorporez le reste des ingrédients.
Pain plat
Purée de haricots blancs à l'ail rôti
Tapenade de tomates
Tartinade au bleu et aux noix
Équipement spécial
- robot pâtissier
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