Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Dans une casserole moyenne ou un bain-marie, portez à frémissement 1½ inches d’eau à feu moyen sur la cuisinière. Dans un bol en acier inoxydable de 10- to 12-cup ou un insert de bain-marie, fouettez les ingrédients du sabayon. Réduisez le feu à moyen-doux. Placez le bol sur la casserole, sans le laisser toucher l’eau frémissante. Fouettez constamment le sabayon jusqu’à ce qu’il épaississe, qu’il mousse et double ou triple de volume, et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique entre 160º to 170ºF , soit 6 à 7 minutes, en ajustant la chaleur pour maintenir l’eau à un léger frémissement. Veillez à ne pas laisser les œufs commencer à prendre et raclez les œufs projetés sur les côtés du bol à l’aide d’une spatule en silicone. Retirez le bol contenant le sabayon de l’eau et fouettez doucement pendant 30 à 40 secondes pour commencer à le refroidir. Passez le sabayon à travers une passoire fine dans un bol moyen. Réservez pour servir tiède, ou laissez refroidir complètement et réfrigérez jusqu’à un jour. (La sauce froide sera quelque peu dégonflée, mais plus épaisse et plus crémeuse. Fouettez pour mélanger avant de servir.)
- Assaisonnez uniformément les rondelles d’ananas des deux côtés avec le sucre brun et la cannelle.
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les rondelles d’ananas à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées, 5 à 7 minutes, en les retournant une fois. Retirez-les du gril et coupez-les en quartiers de (½-inch) . Répartissez uniformément l’ananas et les framboises dans six verres à dessert. Nappez de sabayon chaud ou froid et servez immédiatement.
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les rondelles d’ananas à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées, 5 à 7 minutes, en les retournant une fois. Retirez-les du gril et coupez-les en quartiers de (½-inch) . Répartissez uniformément l’ananas et les framboises dans six verres à dessert. Nappez de sabayon chaud ou froid et servez immédiatement.
Sabayon
Équipement spécial
- [conversion imperial="10- to 12-cup" metric="2.3 to 2.8 liter"] bol en acier inoxydable ou bain-marie
- thermomètre à lecture instantanée
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