La hampe est un morceau de viande extrêmement savoureux, idéal pour les fajitas, mais comme il est très fin, il peut poser des défis. Vous voulez que l'extérieur du steak soit bien carbonisé et qu'il ait beaucoup de saveur, mais vous ne voulez pas trop cuire l'intérieur.
Dans cette recette, nous vous recommandons d'utiliser une zone de saisie si votre gril en possède une. Sinon, nous vous recommandons de cuire la recette par étapes : d'abord cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis faire chauffer votre gril le plus possible avant d'y mettre les steaks.
Consignes
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat peu profond.
- Dégraissez le steak de hampe et coupez-le en morceaux de taille gérable, d'environ 15 cm de long.
- Ajoutez le steak à la marinade et réfrigérez, couvert, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures (voir l'astuce de la recette).
- Mélangez l'oignon et les poivrons avec l'huile, le sel et le poivre.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez le gril pour une cuisson en deux zones, avec la zone de saisie activée et les autres brûleurs à feu doux. Préchauffez pendant au moins 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne-élevée, 230 °C à 260 °C. Préchauffez pendant au moins 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez le gril à 245 °C. Préchauffez pendant au moins 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
- Retirez le steak de la marinade et essuyez tout excès.
- Ajoutez les légumes au gril et faites-les cuire, couvercle fermé, pendant 5 minutes. Retournez les légumes et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et ramollis, environ 5 minutes de plus.
- Ajoutez les légumes au gril et faites-les cuire, couvercle fermé, pendant 5 minutes. Retournez les légumes et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et ramollis, environ 5 minutes de plus.
- Ajoutez les légumes sur la zone de cuisson des brûleurs à basse température du gril et faites-les cuire, couvercle fermé, pendant 5 minutes. Retournez les légumes et ajoutez le steak à la zone de saisie.
- Transférez les légumes dans un plat et couvrez de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
- Ajoutez les légumes sur la zone de cuisson des brûleurs à basse température du gril et faites-les cuire, couvercle fermé, pendant 5 minutes. Retournez les légumes et ajoutez le steak à la zone de saisie.
- Cuisez le steak 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 5 minutes de plus.
- Ajustez les évents du gril pour qu'ils soient entièrement ouverts, et laissez-le chauffer au maximum, environ 315 °C. Retirez le steak de la marinade et essuyez tout excès de marinade.
- Ajustez la température du gril à 315 °C. Retirez le steak de la marinade et essuyez tout excès.
- Transférez le steak et les légumes sur une planche à découper et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Ajoutez le steak et faites-le cuire, couvercle fermé, 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 5 minutes.
- Ajoutez le steak et faites-le cuire, couvercle fermé, 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 5 minutes.
- Pendant que le steak repose, ajoutez les tortillas au gril et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples, en les retournant constamment, pendant environ 2 minutes.
- Pour servir, coupez d'abord le steak en morceaux de 7 à 10 cm de large. Faites pivoter chaque morceau de sorte que votre couteau soit perpendiculaire à la direction des fibres musculaires du steak (également appelé le « grain » du steak). Tranchez le steak en fines lamelles et transférez-les sur un plat.
- Placez les légumes grillés sur la planche à découper et coupez-les en fines lamelles. Placez les légumes sur le plat avec le steak et servez avec les tortillas, la coriandre, la salsa, la crème aigre et toutes les autres garnitures que vous souhaitez.
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