Consignes
- Préparez le barbecue pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 450°F) .
- Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Nettoyez les grilles de cuisson. Placez les gousses d’ail non pelées au centre d’un petit carré de papier d’aluminium et repliez les bords pour créer une papillote. Faites griller la papillote d’ail, les tomates prunes, les quartiers d’oignon et le jalapeño à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et marqués, en les retournant de temps en temps. Les tomates prendront 6 à 8 minutes, et l’ail, l’oignon et le jalapeño environ 15 minutes. Transférez les légumes sur une plaque de cuisson à rebords au fur et à mesure qu’ils sont prêts.
- Nettoyez les grilles de cuisson. Placez les gousses d’ail non pelées au centre d’un petit carré de papier d’aluminium et repliez les bords pour créer une papillote. Faites griller la papillote d’ail, les tomates prunes, les quartiers d’oignon et le jalapeño à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et marqués, en les retournant de temps en temps. Les tomates prendront 6 à 8 minutes, et l’ail, l’oignon et le jalapeño environ 15 minutes. Transférez les légumes sur une plaque de cuisson à rebords au fur et à mesure qu’ils sont prêts.
- Lorsque les légumes sont suffisamment froids pour être manipulés, et en travaillant au-dessus de la plaque de cuisson pour recueillir les jus, pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux. Pelez l’ail. Coupez l’oignon en morceaux. Pelez, déveinez et épépinez le jalapeño. Retirez et jetez la croûte d’une tranche de pain et déchirez-la en morceaux.
- Dans un robot culinaire ou un mixeur, combinez les tomates, l’ail, l’oignon, le jalapeño, le pain déchiré, les tranches de concombre, le jus de tomate, le vinaigre, le sel, ¼ cup d’huile, et tout jus de légumes recueilli de la plaque de cuisson. Mixez jusqu’à obtenir une purée fine, 1 à 2 minutes. Versez le gaspacho dans un récipient hermétique. Réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit froid, environ 3 heures.
- Pour faire le pain à la tomate espagnol, badigeonnez les six autres tranches de pain d’huile des deux côtés. Faites griller le pain à feu moyen direct pendant environ 1 minute, en le retournant une fois. Retirez du barbecue et frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail coupée. Frottez ensuite le côté coupé de la tomate sur le pain, en couvrant la surface de pulpe et en laissant le jus et les graines dans la peau.
- Pour faire le pain à la tomate espagnol, badigeonnez les six autres tranches de pain d’huile des deux côtés. Faites griller le pain à feu moyen pendant environ 1 minute, en le retournant une fois. Retirez du barbecue et frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail coupée. Frottez ensuite le côté coupé de la tomate sur le pain, en couvrant la surface de pulpe et en laissant le jus et les graines dans la peau.
- Versez le gaspacho dans des bols et garnissez de dés de concombre et d’un filet d’huile, si désiré. Servez avec le pain à la tomate espagnol.
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