Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen 350° to 450°F d’un côté et à feu vif 450° to 550°F de l’autre.
- Brossez les grilles de cuisson. Dans une cocotte en fonte de 12-inch de diamètre, placée sur feu moyen direct, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer, soit environ 5 minutes, en remuant souvent. Ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre de Cayenne. Mélangez bien et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent pour éviter que le tout ne brûle. Ajoutez les tomates et le lait de coco. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pendant que vous préparez le flétan.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma. Badigeonnez généreusement le flétan des deux côtés avec le mélange d’huile.
- Faites griller les filets sur feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils se détachent facilement de la grille de cuisson, soit 4 à 5 minutes (ne les retournez pas). À l’aide d’une spatule large, transférez chaque filet dans la cocotte avec la sauce de manière à ce que le côté grillé soit vers le haut. Placez les filets dans la sauce, fermez le couvercle et laissez les filets cuire sur feu moyen direct jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à s’effeuiller lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau, soit 3 à 5 minutes.
- Retirez la cocotte du gril. Saupoudrez de basilic, si désiré. Servez chaud.
Sauce
Équipement spécial
- poêle en fonte de [conversion imperial="12-inch" metric="30.5-centimeter"]
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