Consignes
- Couper une tranche de ½-inch sur le dessus de chaque tomate. Avec un petit couteau, découper l'intérieur de la partie charnue de la tomate (sans percer le fond de la tomate) à ½ inch de la peau. À l'aide d'une petite cuillère, retirer la chair de la tomate, en laissant environ ½ inch de chair attachée à la peau. Jeter le jus et les graines pour faire de la place pour la farce. Retourner les tomates, côté coupé vers le bas, sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
- Hacher deux gousses d'ail, puis les mélanger avec 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre et la poudre de chili. Badigeonner légèrement les steaks des deux côtés avec de l'huile et assaisonner avec les épices. Laisser reposer les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
- Préparer le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 450°F) .
- Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Dans un robot culinaire, hacher la gousse d'ail restante, puis ajouter le basilic et une pincée de sel ; mixer jusqu'à ce que le basilic soit finement haché. Pendant que le robot tourne, ajouter progressivement 6 tablespoons d'huile, en arrêtant pour racler l'intérieur du bol une ou deux fois. Incorporer le fromage par impulsions. Ajouter le panko et mixer par impulsions jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajouter les pignons de pin et mixer quelques fois pour combiner et hacher grossièrement les noix ; assaisonner avec du sel. Assaisonner légèrement les cavités des tomates avec du sel et du poivre, puis y déposer la préparation à base de chapelure, en tassant pour en mettre le plus possible et en formant un monticule de chapelure supplémentaire sur le dessus (vous n'aurez pas besoin de tout).
- Griller les steaks à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante (selon l'épaisseur du steak), en les retournant une ou deux fois. En même temps, griller les tomates à feu moyen direct jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et que la garniture soit légèrement dorée, 6 à 8 minutes. Retirer du gril et laisser reposer les steaks pendant 3 à 5 minutes.
- Griller les steaks à feu moyen, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante (selon l'épaisseur du steak), en les retournant une ou deux fois. En même temps, griller les tomates à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et que la garniture soit légèrement dorée, 6 à 8 minutes. Retirer du gril et laisser reposer les steaks pendant 3 à 5 minutes.
- Couper les steaks en fines tranches et servir chaud avec les tomates.
- Note : Si vous ne trouvez pas de hampe, utilisez de la bavette ou de l'onglet.
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