Name: Harissa Chicken Thighs
Prep time: 20 min
Cook time: 1 d 1 h
Total time: 1 d 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 large red bell peppers; 3 garlic cloves; ¼ cup/60 milliliters extra virgin olive oil; 1 tablespoon harissa paste (or red chili sauce, such as Sambal Olek); 1 tablespoon fresh lemon juice; 1 teaspoon finely grated peeled ginger; 1 teaspoon kosher salt; ½ teaspoon ground cinnamon; ½ teaspoon freshly ground black pepper; 8 bone-in chicken thighs with skin; kosher salt; Freshly ground black pepper; Lemon wedges for serving

Ingrédients

Marinade

Équipement spécial

thermomètre à lecture instantanée

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Consignes

Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-vif (245° à 275°C) .
Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les poivrons à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient noircis de tous les côtés, environ 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes. Transférez les poivrons dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez étuver pendant 10 à 15 minutes.
Coupez le pédoncule et le cœur de chaque poivron, puis fendez chaque poivron dans le sens de la longueur et retirez les graines et les membranes. Pelez et jetez la peau carbonisée. Transférez les poivrons dans un robot culinaire. Ajoutez le reste des ingrédients de la marinade et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez un peu moins de 60 ml pour badigeonner.
Disposez le poulet dans un plat de cuisson. Versez le reste de la marinade sur le poulet, frottez une partie de la marinade entre la peau et les cuisses et retournez pour enrober. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.
Préparez le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (190° à 220°C) .
Faites griller le poulet, côté peau vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes. Déplacez-le à feu moyen direct et continuez à cuire jusqu'à ce que la peau commence à croustiller et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet (sans toucher l'os) indique 77°C , 6 à 10 minutes, en le retournant occasionnellement et en le badigeonnant d'un peu de marinade réservée. Retirez du feu et assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir. Laissez reposer à l'intérieur pendant 3 à 5 minutes. Servez avec des quartiers de citron.