Name: Hawaiian-Style Kalua Pork Shoulder
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 to 8 servings
Ingredients: 2 tablespoons kosher salt; 2 tablespoons packed light brown sugar; 1 teaspoon freshly ground black pepper; 1 teaspoon ground chipotle pepper; 5 pounds/2.3 kilograms boneless pork shoulder roast (Boston butt); 3 garlic cloves, slivered; 1 cup/240 milliliters unsweetened pineapple juice; 2 tablespoons soy sauce; 1 tablespoon packed brown sugar; 1 teaspoon kosher salt; ½ medium head green cabbage, cored, cut into (1 inch) pieces; 2 cups/390 grams basmati rice, cooked; 6 to 8 scallions, white and green parts thinly sliced; 1 bunch cilantro, leaves and tender stems; Butter lettuce leaves; Hot chili-garlic sauce, such as Sriracha sauce

Ingrédients

Frotter

Équipement spécial

cocotte allant au four
thermomètre à lecture instantanée

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Consignes

Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (300 à 350 °F) .
Placez une grande barquette en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplissez-la à moitié d'eau à température ambiante. Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen-doux (300 °F) .
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement.
Faites de légères incisions sur toute la surface du porc et insérez les lamelles d'ail. Frottez le porc sur tous les côtés avec l'assaisonnement. Placez-le dans une grande cocotte hollandaise adaptée au gril.
Faites griller le porc à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'épaule de porc indique 195 à 200 °F et que la viande soit si tendre qu'elle se défait, environ 4 heures, en retournant de temps en temps. Retirez du gril et laissez reposer à l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé. Ensuite, effilochez le porc.
Faites griller le porc au-dessus de la barquette en aluminium, à feu moyen-doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de l'épaule de porc indique 195 à 200 °F et que la viande soit si tendre qu'elle se défait, environ 4 heures, en retournant de temps en temps. Retirez du gril et laissez reposer à l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé. Ensuite, effilochez le porc.
Versez tout sauf 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de la cocotte hollandaise et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez le jus d'ananas et déglacez la cocotte, en raclant les sucs. Incorporez la sauce soya, la cassonade et le sel. Ajoutez le chou et faites cuire jusqu'à ce qu'il ait une couleur vive et qu'il soit juste ramolli, 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le porc effiloché et mélangez.
Servez le porc avec du riz basmati cuit et des feuilles de beurre pour envelopper. Garnissez d'oignons verts, de coriandre et de sauce chili-ail piquante, comme la Sriracha.

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Placez une grande barquette en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplissez-la à moitié d'eau à température ambiante. Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen-doux (300 °F) .
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement.
Faites de légères incisions sur toute la surface du porc et insérez les lamelles d'ail. Frottez le porc sur tous les côtés avec l'assaisonnement. Placez-le dans une grande cocotte hollandaise adaptée au gril.
Faites griller le porc à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'épaule de porc indique 195 à 200 °F et que la viande soit si tendre qu'elle se défait, environ 4 heures, en retournant de temps en temps. Retirez du gril et laissez reposer à l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé. Ensuite, effilochez le porc.
Faites griller le porc au-dessus de la barquette en aluminium, à feu moyen-doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de l'épaule de porc indique 195 à 200 °F et que la viande soit si tendre qu'elle se défait, environ 4 heures, en retournant de temps en temps. Retirez du gril et laissez reposer à l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé. Ensuite, effilochez le porc.
Versez tout sauf 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de la cocotte hollandaise et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez le jus d'ananas et déglacez la cocotte, en raclant les sucs. Incorporez la sauce soya, la cassonade et le sel. Ajoutez le chou et faites cuire jusqu'à ce qu'il ait une couleur vive et qu'il soit juste ramolli, 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le porc effiloché et mélangez.
Servez le porc avec du riz basmati cuit et des feuilles de beurre pour envelopper. Garnissez d'oignons verts, de coriandre et de sauce chili-ail piquante, comme la Sriracha.

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