Consignes
- Dans une grande casserole sur la cuisinière à feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail et faites cuire environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à moyen, ajoutez la pâte de tomates et faites cuire environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le bouillon, le vin, le vinaigre, les feuilles de laurier, le romarin et ½ cuillère à café de poivre. Mélangez bien. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 45 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Passez le liquide au tamis dans une casserole moyenne, en pressant les solides avec le dos d'une cuillère. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ ¾ cup de liquide, soit environ 45 minutes de plus. Réduisez le feu à très doux. Ajoutez le beurre 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant pour aider chaque morceau à fondre dans la sauce. Salez et poivrez. Retirez la sauce du feu.
- Laissez la viande rôtie reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la faire griller. Badigeonnez légèrement la viande rôtie d'huile de tous les côtés et assaisonnez-la d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne (350° à 450°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à chaleur moyenne (400°F) . Veuillez laisser votre gril à granulés de bois ALLUMÉ pendant toute la durée de la cuisson pour vous assurer que les étapes de repos et de service sont reçues sans problème.
- Brossez les grilles du gril pour les nettoyer. Faites griller la viande à chaleur moyenne indirecte, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 1 heure 30 à 1 heure 45 pour une cuisson saignante (commencez à vérifier avec un thermomètre à lecture instantanée après 1 heure 15). Transférez la viande sur une planche à découper, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, réchauffez et fouettez la sauce à feu doux. Découpez le bœuf et servez-le chaud avec la sauce.
- Brossez les grilles du gril pour les nettoyer. Faites griller le rôti à chaleur moyenne, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 1 heure 30 à 1 heure 45 pour une cuisson saignante (commencez à vérifier avec un thermomètre à lecture instantanée après 1 heure 15). Transférez le rôti sur une planche à découper, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, réchauffez et fouettez la sauce à feu doux. Découpez le bœuf et servez-le chaud avec la sauce.
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