Name: Herb-Rubbed Rotisserie Ham
Prep time: 15 min
Cook time: 14 h 30 min
Total time: 14 h 45 min
Yield: 8 to 12 servings
Ingredients: 3 tablespoons four-color mixed peppercorns; 1 tablespoon mustard seed; 1 tablespoon fennel seed; 1 tablespoon ground cinnamon; 1 tablespoon kosher salt; 3 tablespoons granulated sugar; ¼ cup/8 grams finely chopped fresh marjoram leaves; 2 tablespoons finely chopped fresh sage leaves; 1 sugar-cured smoked ham, butt end, 6 to 8 pounds; 2 cups/480 milliliters whiskey-flavored liqueur, such as Southern Comfort®; ½ cup/100 grams packed brown sugar; ½ cup/120 milliliters molasses; ¼ cup/60 milliliters yellow mustard

Ingrédients

Rub

Mop

Équipement spécial

thermomètre à lecture instantanée
rôtissoire
moulin à épices

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Consignes

À l’aide d’un moulin à épices, moudre les grains de poivre, les graines de moutarde et les graines de fenouil en petits morceaux. Dans un petit bol, mélanger les épices moulues avec le reste des ingrédients de la marinade sèche.
Entailler le gras du jambon en formant un quadrillage d’environ 2,5 centimètres de côté et d’une profondeur d’environ (12 millimètres) . Assaisonner le jambon entier avec la marinade sèche. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures. Laisser reposer le jambon à température ambiante pendant 30 minutes avant de le faire griller.
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu doux (95° à 120°C) .
Dans un bol de taille moyenne, fouetter les ingrédients de la sauce de badigeon.
En suivant les instructions du barbecue, fixer le jambon au milieu d’une rôtissoire, mettre la rôtissoire en place et la faire tourner. Laisser le jambon tourner sur un feu doux direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C , soit 2 à 2 heures et demie. (Remarque : Si vous n’avez pas de rôtissoire, faire griller le jambon sur un feu doux indirect 95° à 120°C pendant 2 à 2 heures et demie.) Badigeonner le jambon trois fois avec la sauce pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Lorsque le jambon est entièrement cuit, éteindre la rôtissoire et, à l’aide de mitaines de barbecue, retirer la rôtissoire du barbecue. Laisser le jambon reposer pendant 15 minutes avant de le découper. Servir le reste de sauce avec le jambon, si désiré.