Name: Herbed Lamb Kabobs with Toasted Couscous and Vegetables
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h 8 min
Total time: 8 h 23 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 6 tablespoons/90 milliliters extra-virgin olive oil; 2 tablespoons red wine vinegar; 1 teaspoon dried oregano; 1 teaspoon minced garlic; ½ teaspoon chopped fresh mint leaves; ½ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; 1 red or yellow bell peppers, quartered, cored, and seeded; ½ pound/225 grams baby zucchini, trimmed and halved lengthwise; 1 pound/455 grams asparagus; 1 boneless leg of lamb, about 1½ pounds, trimmed of excess fat, cut into 1½-inch cubes; 1 tablespoon extra-virgin olive oil; ½ teaspoon minced garlic; 1 cup/165 grams couscous; 1¾ cup/420 milliliters water; ½ teaspoon kosher salt; ¼ cup/35 grams toasted pine nuts

Ingrédients

Marinade

Couscous

Équipement spécial

brochettes en métal ou en bambou

Emportez votre gril partout

Faites chauffer votre barbecue

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Consignes

Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la marinade.
Disposez les légumes sur un plat et badigeonnez toutes les faces d'un peu de marinade. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez jusqu'au moment de les griller.
Placez les cubes d'agneau dans un grand sac de congélation refermable et versez-y le reste de la marinade. Pressez le sac pour en retirer l'air et fermez-le hermétiquement. Tournez le sac plusieurs fois pour répartir la marinade, placez le sac dans un bol et réfrigérez pendant 2 à 8 heures, en le retournant de temps en temps.
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° à 450°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
Dans une casserole de taille moyenne, à feu doux sur la cuisinière, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il grésille mais ne dore pas, environ 1 minute. Incorporez le couscous. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le couscous commence à dorer, environ 5 minutes. Ajoutez l'eau et le sel et portez à ébullition à feu vif. Remuez une fois. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez les pignons de pin, couvrez et réservez.
Retirez les cubes d'agneau du sac et jetez la marinade. Enfilez les cubes sur des brochettes. Nettoyez la grille de cuisson. Faites griller les brochettes et les légumes séparément à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit mi-saignante et que les légumes soient cuits, environ 8 minutes, en les retournant une fois. Retirez du gril et servez les brochettes chaudes avec le couscous et les légumes.
Retirez les cubes d'agneau du sac et jetez la marinade. Enfilez les cubes sur des brochettes. Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les brochettes et les légumes séparément à feu moyen, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit mi-saignante et que les légumes soient cuits, environ 8 minutes, en les retournant une fois. Retirez du gril et servez les brochettes chaudes avec le couscous et les légumes.

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Disposez les légumes sur un plat et badigeonnez toutes les faces d'un peu de marinade. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez jusqu'au moment de les griller.
Placez les cubes d'agneau dans un grand sac de congélation refermable et versez-y le reste de la marinade. Pressez le sac pour en retirer l'air et fermez-le hermétiquement. Tournez le sac plusieurs fois pour répartir la marinade, placez le sac dans un bol et réfrigérez pendant 2 à 8 heures, en le retournant de temps en temps.
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
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Retirez les cubes d'agneau du sac et jetez la marinade. Enfilez les cubes sur des brochettes. Nettoyez la grille de cuisson. Faites griller les brochettes et les légumes séparément à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit mi-saignante et que les légumes soient cuits, environ 8 minutes, en les retournant une fois. Retirez du gril et servez les brochettes chaudes avec le couscous et les légumes.
Retirez les cubes d'agneau du sac et jetez la marinade. Enfilez les cubes sur des brochettes. Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les brochettes et les légumes séparément à feu moyen, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit mi-saignante et que les légumes soient cuits, environ 8 minutes, en les retournant une fois. Retirez du gril et servez les brochettes chaudes avec le couscous et les légumes.

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