Name: Herbed Racks of Lamb with Garlicky White Beans
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 to 8 servings
Ingredients: 3 tablespoons extra-virgin olive oil; 1 tablespoon finely chopped fresh rosemary leaves; 2½ teaspoons kosher salt; 2 teaspoons finely chopped fresh thyme leaves; 2 teaspoons minced garlic; 1 teaspoon freshly ground black pepper; 1 teaspoon herbes de Provence; 2 racks of lamb, each about 2 pounds, bones frenched; 1 head garlic; Extra-virgin olive oil; ½ cup/60 grams finely chopped shallots; ⅛ teaspoon crushed red pepper flakes; ½ teaspoon finely chopped fresh rosemary leaves; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; 2 cans (each 15 ounces) cannellini beans, rinsed and drained; ½ cup/120 milliliters water; 2 teaspoons tomato paste; Kosher salt; 1½ tablespoon finely chopped fresh Italian parsley leaves

Ingrédients

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Consignes

Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 450°F) .
Mélangez les ingrédients de la pâte. Badigeonnez l'agneau de cette pâte, en ajoutant plus sur le côté chair que sur le côté os. Couvrez et réfrigérez pendant 1 à 2 heures.
Coupez et jetez le tiers supérieur de la tête d'ail pour exposer les gousses, puis placez-les sur un carré de papier d'aluminium de (6-inch) . Arrosez les gousses exposées d'huile. Repliez les coins du papier d'aluminium pour sceller le paquet.
Brossez les grilles de cuisson. Faites griller le paquet d'ail à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 40 minutes. Retirez du gril, ouvrez le paquet et laissez refroidir pendant 10 minutes. Pressez les gousses d'ail de leur enveloppe dans un petit bol et écrasez les gros morceaux.
Laissez l'agneau reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de le griller. Saisissez l'agneau, côté os d'abord, à feu direct, couvercle fermé, pendant 3 à 5 minutes, en le retournant une fois et en surveillant attentivement pour éviter les flambées. Déplacez-le à feu moyen indirect et faites cuire, côté chair vers le bas, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée, en le retournant une fois. Pendant ce temps, préparez les haricots.
Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière à feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez 1½ cuillère à soupe d'ail rôti, les flocons de piment rouge, le romarin et le poivre noir, et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute, en remuant constamment. Ajoutez les haricots et mélangez pour les enrober. Ajoutez l'eau et la pâte de tomate, portez à ébullition et faites cuire, couvert, à feu doux, pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez plus d'eau si nécessaire. Salez et transférez dans un plat de service. Incorporez le persil et arrosez d'huile. Gardez les haricots au chaud.
Retirez l'agneau du gril et laissez reposer environ 10 minutes. Coupez l'agneau entre les os en côtelettes individuelles et servez chaud avec les haricots.

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Coupez et jetez le tiers supérieur de la tête d'ail pour exposer les gousses, puis placez-les sur un carré de papier d'aluminium de (6-inch) . Arrosez les gousses exposées d'huile. Repliez les coins du papier d'aluminium pour sceller le paquet.
Brossez les grilles de cuisson. Faites griller le paquet d'ail à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 40 minutes. Retirez du gril, ouvrez le paquet et laissez refroidir pendant 10 minutes. Pressez les gousses d'ail de leur enveloppe dans un petit bol et écrasez les gros morceaux.
Laissez l'agneau reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de le griller. Saisissez l'agneau, côté os d'abord, à feu direct, couvercle fermé, pendant 3 à 5 minutes, en le retournant une fois et en surveillant attentivement pour éviter les flambées. Déplacez-le à feu moyen indirect et faites cuire, côté chair vers le bas, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée, en le retournant une fois. Pendant ce temps, préparez les haricots.
Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière à feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez 1½ cuillère à soupe d'ail rôti, les flocons de piment rouge, le romarin et le poivre noir, et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute, en remuant constamment. Ajoutez les haricots et mélangez pour les enrober. Ajoutez l'eau et la pâte de tomate, portez à ébullition et faites cuire, couvert, à feu doux, pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez plus d'eau si nécessaire. Salez et transférez dans un plat de service. Incorporez le persil et arrosez d'huile. Gardez les haricots au chaud.
Retirez l'agneau du gril et laissez reposer environ 10 minutes. Coupez l'agneau entre les os en côtelettes individuelles et servez chaud avec les haricots.

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