Consignes
- Saupoudrer uniformément le sel sur les parties charnues du poulet et à l'intérieur de la cavité (mais pas sur le dos). Le poulet sera recouvert d'une couche visible de sel. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
- Mélanger les ingrédients du mélange d’épices.
- Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (350ºF to 450°F) . Maintenir la température aussi près que possible de 400ºF pendant toute la durée de la cuisson.
- Placer une grande barquette en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplir à moitié avec de l'eau à température ambiante. Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Rincer le poulet à l’eau froide, à l’intérieur et à l’extérieur, pour enlever le sel, puis le sécher avec du papier absorbant. Badigeonner le poulet d’huile et l’assaisonner partout, y compris à l’intérieur de la cavité, avec le mélange d’épices. Replier les extrémités des ailes derrière le dos du poulet.
- Ouvrir la canette de bière et en verser environ les deux tiers. À l’aide d’un ouvre-boîte de type « church key », faire deux autres trous dans le haut de la canette. Placer la canette sur une surface solide, puis abaisser la cavité du poulet sur la canette.
- Égoutter et ajouter deux poignées de copeaux de bois sur le charbon de bois ou dans le fumoir d’un barbecue à gaz, conformément aux instructions du fabricant, puis fermer le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, transférer le poulet sur canette sur le barbecue, en l’équilibrant sur ses deux pattes et la canette comme un trépied. Cuire le poulet à feu moyen indirect, le couvercle fermé, jusqu’à ce que les jus soient clairs et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) indique 160° to 165°F , soit 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Après les 15 premières minutes de cuisson, égoutter et ajouter les copeaux de bois restants au charbon de bois ou au fumoir. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, réapprovisionner le charbon de bois au besoin pour maintenir une température constante, en ajoutant 6 à 10 briquettes non allumées après 45 minutes. Laisser le couvercle du barbecue ouvert pendant environ 5 minutes pour aider les nouvelles briquettes à s’allumer.
- Égoutter et ajouter deux poignées de copeaux de bois dans le fumoir d’un barbecue à gaz, conformément aux instructions du fabricant, puis fermer le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, transférer le poulet sur canette sur le barbecue, en l’équilibrant sur ses deux pattes et la canette comme un trépied. Cuire le poulet à feu moyen indirect, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l’os) indique 165°F , soit 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Après les 15 premières minutes de cuisson, égoutter et ajouter les copeaux de bois restants au fumoir.
- Égoutter et ajouter deux poignées de copeaux de bois au charbon de bois, conformément aux instructions du fabricant, et fermer le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, transférer le poulet sur canette sur le barbecue, en l’équilibrant sur ses deux pattes et la canette comme un trépied. Cuire le poulet à feu moyen indirect, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l’os) indique 165°F , soit 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Après les 15 premières minutes de cuisson, égoutter et ajouter les copeaux de bois restants au charbon de bois. Réapprovisionner le charbon de bois au besoin pour maintenir une température constante, en ajoutant 6 à 10 briquettes non allumées après 45 minutes. Laisser le couvercle du barbecue ouvert pendant environ 5 minutes pour aider les nouvelles briquettes à s’allumer.
- Transférer le poulet sur canette sur le barbecue, en l’équilibrant sur ses deux pattes et la canette comme un trépied. Cuire le poulet au-dessus de la barquette en aluminium, à feu moyen, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l’os) indique 165°F , soit 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes.
- À l’aide de pinces, saisir l’oiseau et glisser une spatule solide et large sous la canette de bière. Le transférer délicatement en position verticale sur un plat et le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). À l’aide de pinces pour tenir le poulet et de serviettes en papier pour tenir la canette, tourner un peu le poulet pour desserrer la canette avant d’essayer de l’enlever. Soulever délicatement le poulet de la canette de bière, en gardant la canette droite pour éviter que la bière chaude ne se renverse (la bière sera très chaude). Jeter la bière. Couper le poulet en morceaux de service comme désiré. Servir chaud.
Rub
Équipement spécial
- 4 grandes poignées de copeaux de bois de hickory ou de chêne
- ouvre-boîte style décapsuleur
- thermomètre à lecture instantanée
Emportez votre gril partout
Faites chauffer votre barbecue
Étiquettes
