Name: Hoisin Barbecued Duck
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 whole duck, 5½ to 6 pounds; 1 teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; ¾ cup/180 milliliters hoisin sauce, divided

Consignes

Retirez et jetez le cou, les abats et tout excès de graisse des deux extrémités du canard. Piquez la peau du canard partout avec un petit couteau bien aiguisé, en particulier sur les côtés sous les poitrines, pour permettre à la graisse de s'échapper pendant la cuisson. Remplissez une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir le canard et portez à ébullition. Abaissez soigneusement le canard dans l'eau. Placez un couvercle lourd ou une assiette sur le canard pour le maintenir immergé (les canards flottent). Une fois que l'eau a repris son ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter et faites cuire le canard pendant 15 minutes. Insérez une cuillère à long manche ou une pince fermée dans la cavité du canard, et retirez soigneusement le canard de l'eau, en laissant le liquide de la cavité s'écouler dans la casserole. Placez le canard sur une plaque de cuisson à rebords recouverte de serviettes en papier et tamponnez-le pour le sécher, à l'intérieur et à l'extérieur.
Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu vif 450° to 550°F à 450° to 550°F °C).
Assaisonnez le canard avec le sel et le poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Repliez les ailes et attachez les pattes avec de la ficelle de boucher. Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller le canard à feu vif indirect, couvercle fermé, pendant 30 minutes. Badigeonnez le canard avec 2 cuillères à soupe de sauce hoisin, et continuez à griller jusqu'à ce que la peau soit brun foncé, environ 10 minutes de plus (retournez si nécessaire pour éviter que la sauce ne brûle sur le dessous). Retirez du gril et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant de découper. Servez chaud avec le reste de la sauce hoisin.