Consignes
- Dans une petite casserole, à feu moyen sur la cuisinière, mélanger les ingrédients du glaçage. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, et cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Retirer du feu.
- À l'aide d'un couteau de table non coupant, glisser la pointe sous la membrane qui recouvre l'arrière de chaque carré de côtes. Soulever et décoller la membrane jusqu'à ce qu'elle se déchire, puis en saisir un coin avec une serviette en papier et la retirer. Assaisonner généreusement les carrés de côtes de sel et de poivre sur toutes les surfaces. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de griller.
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (250° to 350°F) .
- Placer un grand plat en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Le remplir à moitié d'eau à température ambiante. Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen-doux (300°F) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (250° to 350°F) .
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les carrés de côtes à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et qu'elle ait réduit d'au moins ¼ inch par rapport aux extrémités des os, soit 1 heure et demie à 2 heures. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des carrés de côtes, commencer à les badigeonner occasionnellement de glaçage des deux côtés.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les carrés de côtes au-dessus du plat en aluminium, à feu doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et qu'elle ait réduit d'au moins ¼ inch par rapport aux extrémités des os, soit 1 heure et demie à 2 heures. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des carrés de côtes, commencer à les badigeonner occasionnellement de glaçage des deux côtés.
- Transférer les carrés de côtes sur une plaque de cuisson et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 30 minutes. Couper en côtes individuelles. Saupoudrer les côtes de graines de sésame et servir.
Glaze
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