Consignes
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade sèche.
- Ficelez le filet avec de la ficelle de boucher à intervalles de 2,5 cm (1 po). Frottez la pâte sur tout le bœuf.
- Si vous avez le temps, laissez le bœuf reposer, à découvert, sur une plaque de cuisson munie d’une grille métallique, au réfrigérateur toute la nuit.
- Mélangez le beurre ramolli, la moutarde, le thym, le romarin, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte, lente et douce, entre 107 et 135 °C (225 et 275 °F). Préchauffez pendant 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
- Réglez le gril à 120 °C (250 °F). Préchauffez pendant 15 minutes et nettoyez les grilles du gril.
- Coupez le tiers supérieur de la tête d’ail pour exposer les gousses. Coupez l’échalote en deux et retirez la peau.
- Placez l’ail et l’échalote sur un morceau de papier d’aluminium. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile. Repliez le papier d’aluminium pour former une papillote et placez-la sur la grille supérieure du gril.
- Ajoutez le filet au gril et faites cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 46 °C (115 °F) (saignant).
- Retirez le bœuf et la papillote du gril. Réglez tous les brûleurs à puissance élevée, en utilisant la zone de saisie si disponible. Laissez le gril préchauffer à environ 315 °C (600 °F).
- Retirez le bœuf et la papillote du gril. Ouvrez complètement les évents, ajoutez une poignée de charbons supplémentaires au gril et préparez le gril pour une cuisson directe à très haute température, à environ 315 °C (600 °F).
- Retirez le bœuf et la papillote du gril. Réglez la température du gril à 315 °C (600 °F).
- Ouvrez la papillote. Hachez finement l’échalote. Pressez les gousses d’ail dans le mélange de beurre. Ajoutez l’échalote hachée et mélangez.
- Retirez la ficelle du rôti de bœuf. Ajoutez le rôti au gril, fermez le couvercle et faites cuire pendant 2 minutes. Retournez et faites cuire 2 minutes de plus. Vérifiez que le rôti est à au moins 52 °C (125 °F).
- Transférez le rôti sur une planche à découper et étalez un peu de beurre dessus pendant qu’il repose.
- Coupez le rôti en tranches de 1,3 cm (½ po). Étalez plus de beurre sur les tranches et servez avec le reste du beurre.
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- ficelle de boucher
- papier d'aluminium épais
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