Consignes
- Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le sel, ¼ cup de bourbon, le zeste de citron, le zeste d'orange et le poivre noir. Versez environ un quart du mélange dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de (15-by-10-inch) . Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, dans le plat de cuisson. Étalez et tapotez le reste du mélange de cassonade sur la chair du saumon, en le couvrant entièrement. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant 12 à 14 heures.
- Retirez le saumon du plat. Rincez le saumon sous l'eau froide pour enlever le mélange de cassonade. Séchez-le avec du papier absorbant. Placez le saumon sur une grande plaque de cuisson. Badigeonnez le dessus du saumon avec 1 cuillère à soupe d'huile et la cuillère à soupe de bourbon restante. Réfrigérez le saumon, découvert, jusqu'à ce que la surface semble légèrement glacée, environ 2 heures.
- Si vous utilisez des copeaux de bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes (il n'est pas nécessaire de faire tremper les morceaux de bois).
- Si vous utilisez des copeaux de bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes (il n'est pas nécessaire de faire tremper les morceaux de bois).
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à très basse température (200° to 250°F) .
- Placez une grande barquette en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplissez-la à moitié d'eau à température ambiante. Préparez le gril pour une cuisson à très basse température (225°F) .
- Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la vinaigrette. Versez lentement et en fouettant le reste de ½ cup d'huile jusqu'à ce que le tout soit émulsionné. Mettez de côté.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Ajoutez un morceau de bois au charbon de bois ou égouttez et ajoutez une poignée de copeaux de bois dans la boîte à fumoir d'un barbecue à gaz, en suivant les instructions du fabricant. Fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur feu indirect très doux. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que le saumon soit ferme, qu'il ait une patine brun doré et qu'il soit opaque mais juste légèrement rosé jusqu'au centre, environ 1 heure et 10 minutes à 250°F ou environ 1 heure et demie à (200°F) . Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, réapprovisionnez le charbon de bois si nécessaire pour maintenir une température constante, en laissant le couvercle du barbecue ouvert pendant environ 5 minutes pour aider les nouvelles briquettes à s'allumer. Ajoutez un morceau de bois au charbon de bois toutes les 30 minutes, ou égouttez et ajoutez une poignée des copeaux de bois restants dans la boîte à fumoir toutes les 20 minutes avant que les vieux copeaux ne s'éteignent. Retirez le saumon du gril et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Servez le saumon chaud avec la vinaigrette.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Ajoutez une poignée de copeaux de bois dans la boîte à fumoir d'un barbecue à gaz, en suivant les instructions du fabricant. Fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur feu indirect très doux. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que le saumon soit ferme, qu'il ait une patine brun doré et qu'il soit opaque mais juste légèrement rosé jusqu'au centre, environ 1 heure et demie à (200°F) . Ajoutez une poignée des copeaux de bois restants dans la boîte à fumoir toutes les 20 minutes avant que les vieux copeaux ne s'éteignent. Retirez le saumon du gril et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Servez le saumon chaud avec la vinaigrette.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Ajoutez un morceau de bois au charbon de bois, en suivant les instructions du fabricant. Fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur feu indirect très doux. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que le saumon soit ferme, qu'il ait une patine brun doré et qu'il soit opaque mais juste légèrement rosé jusqu'au centre, environ 1 heure et demie à (200°F) . Réapprovisionnez le charbon de bois si nécessaire pour maintenir une température constante, en laissant le couvercle du gril ouvert pendant environ 5 minutes pour aider les nouvelles briquettes à s'allumer. Ajoutez un morceau de bois au charbon de bois toutes les 30 minutes. Retirez le saumon du gril et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Servez le saumon chaud avec la vinaigrette.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, au-dessus de la barquette en aluminium, sur feu très doux. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que le saumon soit ferme, qu'il ait une patine brun doré et qu'il soit opaque mais juste légèrement rosé jusqu'au centre, environ 1 heure et demie à (200°F) . Retirez le saumon du gril et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Servez le saumon chaud avec la vinaigrette.
Vinaigrette
Équipement spécial
- [conversion imperial="15-by-10-inch" metric="38-by-25-centimeter"] plat de cuisson en verre ou en céramique
Emportez votre gril partout
Faites chauffer votre barbecue
