Consignes
- Dans un petit bol, mélanger la crème aigre, le raifort et la moutarde.
- Laisser la pièce de viande reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la faire griller.
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne (350° to 450°F) .
- Badigeonner légèrement la pièce de viande d’huile et assaisonner uniformément de sel et de poivre. Nettoyer les grilles de cuisson. Saisir la pièce de viande à chaleur directe, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit bien marquée, environ 15 minutes, en la tournant d’un quart de tour toutes les 3 à 4 minutes. Faire glisser la pièce de viande sur la chaleur indirecte moyenne et poursuivre la cuisson, couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, 15 à 20 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante, en la retournant une fois. Retirer du barbecue et laisser reposer 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Couper en tranches de (⅛-inch) .
- Badigeonner légèrement le côté coupé de la baguette d’huile et faire griller, côté coupé vers le bas, à chaleur directe jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée, environ 30 secondes.
- Étaler le mélange de crème aigre sur la baguette, garnir de roquette et de filet tranché, puis couvrir de fromage. Couper transversalement en sandwichs individuels.
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