Name: Hot Wings with Blue Cheese Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 24 min
Total time: 44 min
Yield: 6 to 8 servings
Ingredients: 4 teaspoons minced canned chipotle chile peppers in adobo sauce; 2 teaspoons kosher salt; 1½ teaspoon paprika; 1 teaspoon garlic powder; 1 teaspoon onion powder; 1 teaspoon freshly ground black pepper; 16 chicken wings, about 2½ pounds total, each one cut in half at the joint, wing tips removed and discarded; 3 tablespoons extra-virgin olive oil; 1 garlic clove, grated or minced; 4 teaspoons cider vinegar; 2½ teaspoons hot pepper sauce; Kosher salt; Freshly ground black pepper; ¼ cup/30 grams crumbled blue cheese; 2 tablespoons sour cream; 2 tablespoons mayonnaise; 1 tablespoon buttermilk; ½ teaspoon cider vinegar

Ingrédients

Paste

Hot sauce

Dressing

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Consignes

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients de la pâte. Ajouter les ailes de poulet et remuer pour bien les enrober de pâte. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute. Ajouter le vinaigre et la sauce piquante et laisser mijoter pendant 1 minute. Assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer la sauce piquante dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable.
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la sauce. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-vif (450° à 500°F) .
Retirer les ailes du bol et essuyer la majeure partie de la pâte. Faire dorer les ailes à feu direct jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, environ 4 minutes, en les retournant une fois. Puis déplacer les ailes sur un feu indirect moyen-vif et continuer à griller, couvercle fermé, jusqu'à ce que la chair ne soit plus rose près de l'os et que la peau soit croustillante, environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Transférer les ailes dans le bol contenant la sauce piquante ; tourner pour enrober. Remettre les ailes sur le gril et cuire à feu direct pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et servir avec la sauce au fromage bleu.