Créez une pièce maîtresse spectaculaire avec une côte de bœuf rôtie à la broche, en croûte d'herbes, terminée sous la chaleur intense d'un gril infrarouge.
Consignes
- Mettre tous les ingrédients de la pâte aux herbes dans un robot culinaire et réduire en pâte fine (si vous n’avez pas le temps de laisser le rôti mariner toute la nuit, réduire le sel à 2 cuillères à café).
- Si cela n’a pas été fait par votre boucher, peler et parer toute couche externe de gras et tout excès de gras à l’extrémité osseuse du rôti. Ficelez fermement le rôti en forme cylindrique à l’aide d’une ficelle de boucher.
- Frottez généreusement la pâte aux herbes sur la surface de la viande du rôti, en évitant le côté de l’os. Si vous avez le temps, couvrez le rôti et réfrigérez-le toute la nuit.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (135°–160°C).
- Centrez le rôti sur la broche du tournebroche et fixez-le avec les fourchettes de la broche (assurez-vous que le rôti est centré au-dessus du gril infrarouge avant de serrer les fourchettes).
- Insérez la broche du tournebroche dans le moteur et mettez-le en marche. Cuire le rôti, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 38°–40°C pour une cuisson saignante, soit 2 à 2 heures et demie.
- Éteignez les brûleurs principaux. Ouvrez le couvercle et allumez le gril infrarouge à puissance maximale. Le moteur étant toujours en marche et le couvercle ouvert, faites griller le rôti jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la pâte soit carbonisée par endroits et que la température interne atteigne 49°C, soit 10 à 15 minutes.
- Retirez le rôti et transférez-le sur une planche à découper. Laissez reposer le rôti pendant 30 minutes à 1 heure avant de retirer la broche, de couper la ficelle et de le découper.
Pâte aux herbes
Rôti
Équipement spécial
- ficelle de boucher
- rôtissoire
- Papier boucher Weber
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