Name: Jerk Chicken Burgers with Red Cabbage Slaw
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 ounces/225 grams ground chicken breast meat; 8 ounces/225 grams ground chicken thigh meat; ¼ cup/25 grams minced scallions (white and light green parts only); 2 medium jalapeño chile peppers, finely chopped; 1 tablespoon fresh lime juice; 1 teaspoon ground ginger; 1 teaspoon packed dark brown sugar; ¾ teaspoon dried thyme; ¾ teaspoon ground allspice; ½ teaspoon kosher salt; ½ teaspoon hot pepper sauce, or to taste; 2 tablespoons sour cream; 2 tablespoons mayonnaise; 1 tablespoon fresh lime juice; ¼ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon packed dark brown sugar; ⅛ teaspoon freshly ground black pepper; ¼ cup vegetable oil; 1 teaspoon poppy seeds; 4 cups thinly sliced or shredded red cabbage (about 10 ounces; 2 tablespoons minced scallions (white and light green parts only); Vegetable oil; 4 whole-wheat hamburger buns, split; Mayonnaise

Ingrédients

Galettes

Salade de chou

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Consignes

Mélangez les ingrédients des galettes, puis formez quatre galettes de taille égale, d’environ ¾ inch d’épaisseur. Placez les galettes sur des carrés de papier ciré et réfrigérez jusqu’au moment de les griller.
Dans un grand bol, fouettez la crème aigre, la mayonnaise, le jus de lime, le sel, la cassonade et le poivre. Incorporez lentement l’huile en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion. Incorporez les graines de pavot, puis ajoutez le chou et les oignons verts. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
Badigeonnez le dessus des galettes d’huile. Placez les galettes sur le gril, côté papier ciré vers le haut, et retirez le papier ciré. Faites griller les galettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites mais encore juteuses 165°F , de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois après 6 minutes (lorsque les galettes se détachent facilement des grilles de cuisson). Pendant les 30 dernières secondes à 1 minute de cuisson, faites griller les pains, côté coupé vers le bas, à feu moyen.
Badigeonnez le dessus des galettes d’huile. Placez les galettes sur le gril, côté papier ciré vers le haut, et retirez le papier ciré. Faites griller les galettes à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites 165°F , de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois après 6 minutes (lorsque les galettes se détachent facilement des grilles de cuisson). Pendant les 30 dernières secondes à 1 minute de cuisson, faites griller les pains, côté coupé vers le bas, à feu moyen.
Composez chaque burger sur un pain avec de la mayonnaise, une galette et un peu de salade de chou. Servez chaud avec le reste de la salade de chou à côté.