Consignes
- Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (190 à 220 °C) .
- Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen (200 °C) .
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les piments sur un feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et cloqués par endroits, pendant 8 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps. Mettez les piments dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez-les étuver pendant 10 minutes. Une fois qu’ils sont assez froids pour être manipulés, retirez et jetez les pédoncules, la peau et les graines. Mettez les piments dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajoutez les ingrédients restants de la sauce et mixez jusqu’à obtenir une sauce dip onctueuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Versez la sauce dans un bol de service.
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les piments sur feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et cloqués par endroits, pendant 8 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps. Mettez les piments dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez-les étuver pendant 10 minutes. Une fois qu’ils sont assez froids pour être manipulés, retirez et jetez les pédoncules, la peau et les graines. Mettez les piments dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajoutez les ingrédients restants de la sauce et mixez jusqu’à obtenir une sauce dip onctueuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Versez la sauce dans un bol de service.
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade sèche.
- Disposez cinq à sept crevettes sur une surface de travail et orientez-les toutes dans la même direction. Choisissez des crevettes de la même taille pour pouvoir les serrer les unes contre les autres sans laisser d’espaces vides. Cela évitera aux crevettes de tourner et les empêchera de sécher sur le gril. Enfilez chaque crevette au milieu sur une brochette, en les serrant sur la brochette. Répétez l’opération avec les crevettes restantes et les brochettes. Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile, puis assaisonnez-les uniformément avec la marinade sèche.
- Augmentez la température du barbecue à feu vif (275 à 300 °C) . Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les crevettes sur un feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes en surface et opaques au centre, pendant 2 à 4 minutes, en les retournant une fois. Retirez-les du gril et servez-les chaudes avec la sauce dip.
- Augmentez la température du barbecue à feu vif (290 °C) . Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les crevettes sur feu vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes en surface et opaques au centre, pendant 2 à 4 minutes, en les retournant une fois. Retirez-les du gril et servez-les chaudes avec la sauce dip.
Sauce
Rub
Équipement spécial
- brochettes en métal ou en bambou
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