Consignes
- Placez le porc dans un grand bol ou un plat de cuisson. Mélangez le sucre granulé et le sel dans un petit bol, puis frottez-en toute la viande et les plis. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures, en retournant une ou deux fois.
- Trente minutes avant la cuisson, retirez le porc du bol et jetez les jus accumulés. Épongez la viande avec du papier absorbant et placez-la dans une rôtissoire robuste. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez le gril.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (120° à 150°C) .
- Placez une grande barquette en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplissez-la à moitié avec de l'eau à température ambiante. Préparez le gril pour une cuisson à feu doux (275°F) .
- Faites griller le porc à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique 95°C et que la viande soit tendre à la fourchette, soit 5 à 7 heures, en retournant et en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson.
- Faites griller le porc au-dessus de la barquette en aluminium, à feu doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du porc indique 195° à 200°F et que la viande soit tendre à la fourchette, soit 5 à 7 heures, en retournant et en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson.
- Pendant que la viande rôtit, mélangez tous les ingrédients de la sauce au gingembre et aux oignons verts dans un bol. Réfrigérez jusqu'à utilisation.
- Dans un autre bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce chili.
- Retirez la viande du gril et transférez-la à l'intérieur sur une planche à découper. Versez et réservez la graisse et les jus accumulés. Laissez le porc reposer à l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être effiloché.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu vif (230° à 290°C) .
- Maintenez la grande barquette en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson, remplie d'eau. Préparez le gril pour une cuisson à feu vif (500°F) .
- Effilochez le porc et remettez-le dans la rôtissoire. Arrosez de 3 à 4 cuillères à soupe de la graisse réservée sur la viande pour l'humidifier et l'enrober légèrement. Saupoudrez le sucre brun sur le porc. Transférez-le sur le gril et faites cuire à feu vif indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande commence à croustiller et à caraméliser par endroits, soit 8 à 10 minutes. Retirez du gril et transférez la viande sur un plat de service.
- Effilochez le porc et remettez-le dans la rôtissoire. Arrosez de 3 à 4 cuillères à soupe de la graisse réservée sur la viande pour l'humidifier et l'enrober légèrement. Saupoudrez le sucre brun sur le porc. Transférez-le sur le gril au-dessus de la barquette en aluminium, et faites cuire à feu vif, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande commence à croustiller et à caraméliser par endroits, soit 8 à 10 minutes. Retirez du gril et transférez la viande sur un plat de service.
- Servez avec les feuilles de laitue, le riz, la sauce au gingembre et aux oignons verts, la sauce chili rouge, la coriandre et les graines de sésame.
Sauce au gingembre et aux oignons verts
Sauce chili
Équipement spécial
- rôtissoire robuste
- thermomètre à lecture instantanée
Emportez votre gril partout
Faites chauffer votre barbecue
Étiquettes
