Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 450°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les poivrons à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et cloqués de tous les côtés, pendant 10 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps. Transférez les poivrons dans un bol moyen, couvrez d’une pellicule plastique et laissez reposer environ 10 minutes.
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les poivrons à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et cloqués de tous les côtés, pendant 10 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps. Transférez les poivrons dans un bol moyen, couvrez d’une pellicule plastique et laissez reposer environ 10 minutes.
- Placez une plaque de cuisson en acier inoxydable sur le gril à feu moyen direct, fermez le couvercle et préchauffez pendant 3 à 5 minutes. Disposez la pancetta sur la plaque de cuisson préchauffée et faites-la griller à feu moyen direct, couvercle ouvert, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retirez la plaque de cuisson des grilles de cuisson, puis transférez la pancetta sur une planche à découper et laissez-la refroidir.
- Placez une plaque de cuisson en acier inoxydable sur le gril à feu moyen, fermez le couvercle et préchauffez pendant 3 à 5 minutes. Disposez la pancetta sur la plaque de cuisson préchauffée et faites-la griller à feu moyen, couvercle ouvert, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retirez la plaque de cuisson des grilles de cuisson, puis transférez la pancetta sur une planche à découper et laissez-la refroidir.
- Découvrez les poivrons et retirez la peau carbonisée et la tige de chaque poivron. Faites une fente longitudinale dans un poivron, ouvrez-le à plat et retirez les graines. Répétez l’opération avec le deuxième poivron. Coupez les poivrons en lanières aussi près que possible de la largeur du dessus des filets de saumon.
- Retournez les filets de saumon côté peau vers le bas. Badigeonnez le dessus des filets de miel, en le répartissant uniformément, puis disposez les lanières de poivron sur les filets, en couvrant complètement le dessus. Hachez finement la pancetta croustillante et saupoudrez-la sur la couche de lanières de poivron, en la répartissant uniformément.
- Retournez les filets de saumon côté peau vers le bas. Badigeonnez le dessus des filets de miel, en le répartissant uniformément, puis disposez les lanières de poivron sur les filets, en couvrant complètement le dessus. Hachez finement la pancetta croustillante et saupoudrez-la sur la couche de lanières de poivron, en la répartissant uniformément.
- Égouttez les copeaux de bois, dispersez-les sur les braises ou ajoutez-les au fumoir d’un gril à gaz, et fermez le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, faites griller le saumon à chaleur moyenne indirecte, couvercle fermé, pendant 10 à 15 minutes sans le retourner.
- Égouttez les copeaux de bois, dispersez-les sur les braises ou ajoutez-les au fumoir d’un gril à gaz, et fermez le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, faites griller le saumon à chaleur moyenne, couvercle fermé, pendant 10 à 15 minutes sans le retourner.
- Pour servir, transférez les filets dans les assiettes de service. Garnissez de salade verte.
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