Ce gombo fumé et épicé est une excellente façon d'utiliser les restes de dinde, surtout après les fêtes. Riche en roux foncé, assaisonné de saucisse et de poudre de filé, c'est un deuxième plat copieux et profondément savoureux pour la dinde de Thanksgiving.
Consignes
- Dans une petite casserole, mélangez l'huile végétale et la farine. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit brun foncé et dégage une odeur de noisette, soit pendant 20 à 25 minutes. Attention à ne pas le brûler. Réservez.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne, entre 190 et 220 °C (375 et 425 °F). Placez une grande cocotte sur le gril et préchauffez-la pendant 15 minutes. Ajoutez le beurre dans la cocotte pour le faire fondre, puis ajoutez le poivron, le céleri et l'oignon. Fermez le couvercle du gril et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.
- Réglez le gril à 200 °C (400 °F). Placez une grande cocotte sur le gril et préchauffez-la pendant 15 minutes. Ajoutez le beurre dans la cocotte pour le faire fondre, puis ajoutez le poivron, le céleri et l'oignon. Fermez le couvercle du gril et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.
- Incorporez le piment de Cayenne et la poudre de filé, puis laissez cuire environ une minute.
- Ajoutez les tomates, fermez le couvercle du gril et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire, pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez la dinde, la saucisse andouille et le bouillon dans la cocotte.
- Incorporez le roux préparé au gombo jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Fermez le couvercle du gril et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que les saveurs se soient mélangées, environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le gombo et continuez à laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le gumbo ait épaissi davantage, environ 30 minutes.
- Goûtez le gumbo, puis ajoutez du sel et du poivre au besoin avant de servir.
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