Consignes
- Enrober légèrement l’agneau d’huile. À l’aide de la pointe d’un petit couteau bien aiguisé, faire de petites entailles peu profondes sur toute la surface de l’agneau. Retirer 4 gousses de la tête d’ail, les peler, les couper en fines tranches dans le sens de la longueur, puis insérer une tranche dans chaque entaille. Détacher de petites brindilles de romarin et en insérer une dans chaque entaille. Laisser la viande rôtie reposer de 30 à 40 minutes avant de la faire griller.
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu mi-vif (400° to 500°F) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson à feu mi-vif (450°F) .
- Saisir l’agneau à feu mi-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit bien bruni sur tous les côtés, soit de 10 à 15 minutes, en le retournant toutes les quelques minutes.
- Saisir l’agneau à feu mi-vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit bien bruni sur tous les côtés, soit de 10 à 15 minutes, en le retournant toutes les quelques minutes.
- Pendant ce temps, répartir la carotte, l’oignon, le reste des gousses d’ail non pelées et le romarin dans une grande lèchefrite en aluminium, puis verser le vin et le bouillon. Lorsque l’agneau est prêt, le transférer dans la lèchefrite.
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 450°F) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Placer la lèchefrite sur les grilles de cuisson à feu moyen indirect et faire griller, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du gigot (loin de l’os) indique 125°F (ou la cuisson désirée), soit environ 1 heure et demie pour une cuisson mi-saignante, en retournant une fois. Retirer l’agneau du barbecue et le déposer sur une planche à découper, le couvrir lâchement de papier d’aluminium et le laisser reposer à température ambiante, à l’intérieur, pendant environ 15 minutes avant de le découper.
- Placer la lèchefrite sur les grilles de cuisson à feu moyen et faire griller, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du gigot (loin de l’os) indique 125°F (ou la cuisson désirée), soit environ 1 heure et demie pour une cuisson mi-saignante, en retournant une fois. Retirer l’agneau du barbecue et le déposer sur une planche à découper, le couvrir lâchement de papier d’aluminium et le laisser reposer à température ambiante, à l’intérieur, pendant environ 15 minutes avant de le découper.
- Pendant que l’agneau repose, préparer le jus de cuisson. Verser le contenu de la lèchefrite dans une passoire fine placée au-dessus d’une casserole moyenne. Jeter le contenu de la passoire. Le liquide doit être riche, légèrement épais et avoir une excellente saveur d’agneau. Placer la casserole à feu indirect sur le barbecue pour la garder au chaud, en retirant toute la graisse de la surface avant de servir. Si vous préférez une saveur plus concentrée, placer la casserole à feu direct sur le barbecue et laisser mijoter jusqu’à réduction, en retirant toute la graisse qui remonte à la surface.
- Découper l’agneau et le servir avec le jus de cuisson chaud.
Équipement spécial
- thermomètre à lecture instantanée
- grande barquette jetable en aluminium
- grande barquette jetable en aluminium, thermomètre à lecture instantanée
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