Name: Lemon-Oregano Chicken Kabobs over Confetti Rice
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 tablespoons extra-virgin olive oil; Finely grated zest of 1 lemon; 2 tablespoons fresh lemon juice; 2 tablespoons finely chopped fresh oregano leaves; 1 tablespoon minced garlic; ¾ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; 6 boneless, skinless chicken thighs, each about 5 ounces; 3 medium zucchini, about 12 ounces total; 1 tablespoon extra-virgin olive oil; 1 cup/120 grams finely chopped red onion; 2 teaspoons minced garlic; ½ cup/80 grams finely chopped red bell pepper; ½ cup/80 grams finely chopped yellow bell pepper; 1 cup/185 grams long-grain white rice; 2 cups/480 milliliters low-sodium chicken broth; ½ teaspoon kosher salt; 2 tablespoons finely chopped fresh Italian parsley leaves

Ingrédients

Marinade

Rice

Équipement spécial

brochettes en métal ou en bambou

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Faites chauffer votre barbecue

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Consignes

Dans un saladier moyen, fouetter les ingrédients de la marinade. Couper les pilons de poulet en morceaux de (1½-inch) . Couper chaque zucchini dans le sens de la longueur en deux, puis couper chaque moitié en travers en morceaux de (1-inch) . Ajouter le poulet et les morceaux de courgette dans le saladier avec la marinade et remuer pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 400°F) .
Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
Pendant ce temps, préparer le riz. Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le riz et cuire 1 minute, en remuant de temps en temps. Verser le bouillon, ajouter le sel et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter très doucement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 20 minutes. Retirer du feu et incorporer le persil. Garder au chaud.
Enfiler alternativement les morceaux de poulet et les morceaux de courgette sur des brochettes. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les brochettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher et que les jus soient clairs, 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir les brochettes chaudes sur le riz.
Enfiler alternativement les morceaux de poulet et les morceaux de courgette sur des brochettes. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les brochettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F , 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir les brochettes chaudes sur le riz.
Enfiler alternativement les morceaux de poulet et les morceaux de courgette sur des brochettes. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les brochettes à feu moyen, couvercle fermé, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F , 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir les brochettes chaudes sur le riz.

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Dans un saladier moyen, fouetter les ingrédients de la marinade. Couper les pilons de poulet en morceaux de (1½-inch) . Couper chaque zucchini dans le sens de la longueur en deux, puis couper chaque moitié en travers en morceaux de (1-inch) . Ajouter le poulet et les morceaux de courgette dans le saladier avec la marinade et remuer pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 400°F) .
Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
Pendant ce temps, préparer le riz. Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le riz et cuire 1 minute, en remuant de temps en temps. Verser le bouillon, ajouter le sel et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter très doucement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 20 minutes. Retirer du feu et incorporer le persil. Garder au chaud.
Enfiler alternativement les morceaux de poulet et les morceaux de courgette sur des brochettes. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les brochettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher et que les jus soient clairs, 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir les brochettes chaudes sur le riz.
Enfiler alternativement les morceaux de poulet et les morceaux de courgette sur des brochettes. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les brochettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F , 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir les brochettes chaudes sur le riz.
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