Consignes
- Faites tremper les brochettes dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Assaisonnez uniformément les escalopes de sauge et de zeste de citron, puis salez et poivrez légèrement.
- Enveloppez chaque bande de fromage dans une tranche de prosciutto afin que le fromage soit complètement enfermé. Placez une bande de fromage enveloppée de prosciutto sur chaque escalope de dinde. Roulez les escalopes et fixez-les avec des brochettes. Badigeonnez les rouleaux de dinde d’huile. Salez et poivrez légèrement l’extérieur de chaque rouleau de dinde. (Les rouleaux de dinde peuvent être préparés jusqu’à cette étape, jusqu’à 6 heures à l’avance, et conservés couverts au réfrigérateur.)
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 200 °C) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (200 °C) .
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée sur la cuisinière à feu vif. Ajoutez l’orzo et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit juste tendre mais encore al dente, soit 8 à 9 minutes, en remuant de temps en temps. Égouttez, rincez à l’eau froide, puis mettez de côté. Dans une grande poêle à feu moyen-vif sur la cuisinière, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 4 minutes, en remuant souvent. Incorporez la sauge, ajoutez 240 ml de bouillon de poulet et les petits pois, et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’environ un tiers, environ 2 minutes. Incorporez l’orzo, 1½ cuillère à soupe de jus de citron, ½ cuillère à café de poivre et ¼ cuillère à café de sel. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que l’orzo soit enrobé du mélange mais encore humide, 1 à 3 minutes. Ajoutez le fromage et remuez pour mélanger. Le mélange doit être humide, comme un risotto. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon pour obtenir la bonne consistance, puis ajoutez plus de jus de citron, de sel et de poivre, si désiré. Couvrez pour garder au chaud.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les rouleaux de dinde à feu moyen direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et ne soit plus rose au centre, 4 à 6 minutes, en tournant de temps en temps. Retirez du gril et coupez chaque rouleau de dinde en tranches. Retirez les brochettes. Servez chaud avec l’orzo.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les rouleaux de dinde à feu moyen direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 77 °C , 4 à 6 minutes, en tournant de temps en temps. Retirez du gril et coupez chaque rouleau de dinde en tranches. Retirez les brochettes. Servez chaud avec l’orzo.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les rouleaux de dinde à feu moyen, le couvercle fermé, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine indique 77 °C , 4 à 6 minutes, en tournant de temps en temps. Retirez du gril et coupez chaque rouleau de dinde en tranches. Retirez les brochettes. Servez chaud avec l’orzo.
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