Name: Lobster Tails with Basil-Lemon Butter
Prep time: 10 min
Cook time: 11 min
Total time: 21 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1¼ cup (2 1/2 sticks) unsalted butter; 2 tablespoons finely chopped fresh basil leaves; 1 tablespoon finely grated lemon zest; 1 tablespoon fresh lemon juice; ¼ teaspoon hot pepper sauce; ½ teaspoon kosher salt; 4 lobster tails, each 6 to 10 ounces

Ingrédients

Beurre

Équipement spécial

cisaille de cuisine

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Consignes

Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre en faisant tourner la casserole de temps en temps. Lorsque le beurre est fondu, écumer la mousse et la jeter. Incorporer le reste des ingrédients du beurre et faire chauffer 1 minute. Retirer du feu. Prélever ¼ tasse du beurre pour faire griller le homard. Couvrir la casserole pour garder le reste du beurre chaud pour le service.
À l'aide de ciseaux de cuisine, couper le long du centre du dessus (arrondi) de l'une des carapaces de homard, en coupant de l'extrémité la plus large vers la queue. Retourner la queue de homard et faire la même coupe, en partant de l'extrémité la plus large et en coupant vers la queue. À l'aide d'un couteau, couper la chair et la queue pour diviser la queue en deux morceaux dans le sens de la longueur. Répéter l'opération avec les autres queues de homard.
Badigeonner le côté chair du homard avec un peu du beurre réservé pour le gril. Faire griller les queues de homard, côté chair vers le bas, à feu moyen direct, couvercle fermé, pendant 2 à 3 minutes, selon leur taille. Badigeonner le dessus des carapaces avec un peu plus de beurre, les retourner et les faire griller juste jusqu'à ce que la chair soit blanche et ferme, mais pas sèche, 5 à 8 minutes de plus. Retirer du gril et servir le homard chaud avec le beurre réservé. Astuce : Assurez-vous de laisser décongeler délicatement les queues de homard, qui sont vendues congelées. N'essayez pas d'accélérer le processus dans un four à micro-ondes, car la chair délicate deviendrait dure.