Consignes
- Préparez le barbecue pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 450°F) .
- Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur moyenne (400°F) .
- Badigeonnez légèrement les épis de maïs d’huile. Faites griller le maïs à chaleur moyenne directe, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni par endroits et légèrement tendre mais encore croquant, soit 8 à 10 minutes, en le retournant de temps à autre. Transférez le maïs sur une planche à découper et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Badigeonnez légèrement le maïs d’huile. Faites-le griller à chaleur moyenne, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni par endroits et légèrement tendre mais encore croquant, soit 8 à 10 minutes, en le retournant de temps à autre. Transférez le maïs sur une planche à découper et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Posez l’épi de maïs à plat sur la planche à découper et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le long de l’épi pour retirer les grains, en tournant l’épi après chaque coupe jusqu’à ce que tous les grains aient été retirés. Dans un bol, mélangez le maïs, le piment poblano, les tomates, les oignons verts et le persil.
- Dans un petit bol, fouettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de lime, la moutarde, la sauce piquante, le cumin, le sel et le poivre. Versez sur le maïs et mélangez. Réfrigérez pendant que vous préparez le saumon.
- Préparez le barbecue pour une cuisson directe à chaleur mi-vive (400° to 500°F) .
- Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur mi-vive (450°F) .
- Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients du glaçage.
- Assaisonnez les darnes de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Placez le saumon sur le barbecue à chaleur mi-vive directe et badigeonnez-le légèrement de glaçage. Faites griller le saumon, couvercle fermé, jusqu’à ce que vous puissiez le soulever des grilles de cuisson sans qu’il ne colle, soit 8 à 10 minutes, en le badigeonnant une ou deux fois. Retournez les darnes, badigeonnez-les de glaçage et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du saumon indique 125° to 130°F (ou la cuisson désirée), soit 2 à 4 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante, selon l’épaisseur.
- Assaisonnez les darnes de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Placez le saumon sur le barbecue à chaleur mi-vive et badigeonnez-le légèrement de glaçage. Faites griller le saumon, couvercle fermé, jusqu’à ce que vous puissiez le soulever des grilles de cuisson sans qu’il ne colle, soit 8 à 10 minutes, en le badigeonnant une ou deux fois. Retournez les darnes, badigeonnez-les de glaçage et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du saumon indique 125° to 130°F (ou la cuisson désirée), soit 2 à 4 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante, selon l’épaisseur.
- Servez les darnes de saumon chaudes avec la salsa.
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