Name: Marinated Lamb Chops with Mango Chutney and Basmati-Pistachio Pilaf
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 8 min
Total time: 2 h 53 min
Yield: 4 to 8 servings
Ingredients: 1 cup/240 milliliters plain Greek yogurt, whole milk or 2%; ¼ cup/6 grams chopped fresh mint leaves and tender stems; ¼ cup/6 grams chopped fresh cilantro leaves and tender stems; 2 tablespoons vegetable oil; 2 tablespoons fresh lime juice; 1 tablespoon peeled, minced fresh ginger; 3 garlic cloves, minced; 1 teaspoon garam masala; 1 teaspoon curry powder, preferably hot; ¾ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon ground black pepper; 8 large rib or loin lamb chops, each about 1 inch thick; ¼ cup/85 grams apricot preserves, stirred; 1 tablespoon chopped fresh mint leaves; 1 tablespoon chopped fresh cilantro leaves; 1 tablespoon fresh lime juice; ½ teaspoon white wine vinegar; 2 teaspoons peeled, minced fresh ginger; 2 to 3 teaspoons seeded and minced jalapeño chile pepper (½ medium); 1 large ripe mango, cut into small dice; ⅛ teaspoon kosher salt; ⅛ teaspoon ground black pepper; 1 cup/195 grams basmati rice; 2 tablespoons vegetable oil; 1 cup/120 grams chopped yellow onion; 3 garlic cloves, minced; ¾ teaspoon garam masala; 2 cups/480 milliliters low-sodium chicken broth; ¾ teaspoon kosher salt; ⅔ cup/100 grams golden raisins

Ingrédients

Marinade

Chutney

Pilaf

Équipement spécial

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Consignes

Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la marinade. Éponger les côtelettes d'agneau, les ajouter à la marinade et les retourner pour les enrober. Laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure, ou couvrir et réfrigérer pendant 2 heures pour de meilleurs résultats. (Les côtelettes peuvent être marinées au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Ramener à température ambiante 15 à 30 minutes avant de les griller.)
Dans un bol moyen, mélanger les confitures, la menthe, la coriandre, le jus de lime, le vinaigre, le gingembre et le jalapeño. Ajouter la mangue, le sel et le poivre, et mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Préparer le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° à 450°F) .
Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
Mettre le riz dans une passoire fine et le rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser égoutter le riz pendant 5 à 10 minutes. Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière à feu moyen-élevé, chauffer l'huile végétale. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré clair et tendre, environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail et le garam masala et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le riz et remuer pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et le sel et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et que le liquide soit absorbé, 10 à 12 minutes. Retirer la casserole du feu. Incorporer les raisins secs et les pistaches. Couvrir et laisser reposer pendant la cuisson des côtelettes d'agneau.
Brosser les grilles de cuisson. Retirer les côtelettes d'agneau du bol, en laissant autant de marinade que possible adhérer aux côtelettes. Vaporiser les côtelettes d'huile. Faire griller les côtelettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril.
Brosser les grilles de cuisson. Retirer les côtelettes d'agneau du bol, en laissant autant de marinade que possible adhérer aux côtelettes. Vaporiser les côtelettes d'huile. Faire griller les côtelettes à feu moyen, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril.
Répartir les côtelettes d'agneau, le riz et le chutney de mangue dans les assiettes de service. Garnir de menthe, si désiré, et servir chaud.

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Brosser les grilles de cuisson. Retirer les côtelettes d'agneau du bol, en laissant autant de marinade que possible adhérer aux côtelettes. Vaporiser les côtelettes d'huile. Faire griller les côtelettes à feu moyen, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril.
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