Dans un grand plat de cuisson en verre, mélangez les ingrédients de la marinade. Fouettez jusqu’à ce que la pâte de tomate soit dissoute. Plongez les steaks dans la marinade. Couvrez et réfrigérez de 2 à 4 heures.

Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) . Si vous utilisez un gril à charbon de bois, gardez une petite partie de la grille à charbon de bois exempte de briquettes comme zone de sécurité de chaleur indirecte.

Sortez les steaks du plat et épongez-les avec du papier absorbant. Jetez la marinade. Badigeonnez légèrement les steaks d’huile et assaisonnez-les uniformément de sel et de poivre. Laissez reposer à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire griller. Pendant ce temps, préparez la sauce.

Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 2 minutes, en remuant souvent. Incorporez la crème sure et le fromage et faites cuire juste jusqu’à ce que la sauce commence à mijoter et que le fromage ait fondu, environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ne faites pas bouillir la sauce ou elle caillerait. Retirez du feu, ajoutez ¼ cuillère à café de poivre et couvrez pour garder au chaud.

Nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les steaks sur un feu vif direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils atteignent la cuisson désirée, de 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois (si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks sur un feu indirect). Retirez du gril et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud avec la sauce. Garnissez de ciboulette, si désiré.