Consignes
- Remplissez un allume-feu de charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce qu'il soit légèrement recouvert de cendres. Étalez le charbon de bois en une seule couche bien tassée sur une moitié de la grille à charbon. Laissez les braises atteindre une chaleur moyenne (180° à 230°C) . Laissez toutes les ouvertures du barbecue ouvertes.
- Avec leur peau, placez les oignons sur la grille du barbecue contre le charbon de bois. Fermez le couvercle et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 1 à 1 heure et demie. Échangez occasionnellement la position des oignons pour une cuisson uniforme et éloignez les peaux noircies du charbon de bois. Lorsqu'ils sont très tendres, les oignons seront noircis par endroits et une lame de couteau s'enfoncera et ressortira de chaque oignon comme s'il s'agissait d'une pêche mûre. Certains oignons peuvent prendre plus de temps à cuire que d'autres.
- Retirez les oignons du grill et laissez-les refroidir complètement. Retirez délicatement la peau de chaque oignon, en veillant à laisser les racines intactes afin qu'elles maintiennent les couches des oignons ensemble. Coupez chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, de la tige aux racines.
- À ce stade, pour finir de cuire les oignons, vous devrez ajouter plus de charbon de bois au feu pour le ramener à une chaleur moyenne (180° à 230°C) .
- Lorsque le feu est prêt, mettez la grille de cuisson en place. Dans une grande barquette en aluminium jetable, au-dessus de la chaleur directe, faites fondre le beurre. Ajoutez délicatement les oignons en une seule couche et assaisonnez de sel et de poivre. À l'aide de pinces, retournez les oignons dans le beurre pour les enrober.
- Faites glisser la barquette sur la chaleur indirecte et laissez cuire, couvercle fermé, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et commencent tout juste à dorer, de 10 à 15 minutes, en les retournant délicatement une ou deux fois. Si désiré, pour garder les oignons au chaud, couvrez la barquette de papier d'aluminium et laissez les oignons continuer à cuire à chaleur indirecte pendant 30 minutes maximum. À l'aide de gants ou de moufles de barbecue isolants, retirez la barquette du grill. Arrosez les oignons de vinaigre et saupoudrez de persil. Servez chaud.
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