Consignes
- Faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez délicatement le bœuf haché, le cumin, le poivre et 1½ cuillère à café de sel. Façonnez quatre galettes de taille égale, chacune d’environ ¾ inch d’épaisseur. Avec votre pouce ou le dos d’une cuillère, faites une légère indentation d’environ 1 inch de large au centre des galettes pour éviter qu’elles ne forment un dôme pendant la cuisson. Couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à les griller.
- Préparez un feu à deux zones pour une chaleur élevée (450° to 550°F) .
- Dans une poêle moyenne, sur la cuisinière, à feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Transférez dans un bol moyen. Badigeonnez les tomates avec la cuillère à soupe d’huile restante.
- Nettoyez la grille de cuisson. Égouttez et ajoutez la moitié des copeaux de bois au charbon de bois et mettez le couvercle sur le gril. Lorsque de la fumée apparaît, placez les moitiés de tomates, côté coupé vers le haut, sur chaleur indirecte. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que le jus des tomates bouillonne et que la peau se fende, environ 12 minutes. Retirez du gril. Retirez et jetez la peau des tomates et hachez grossièrement les tomates. Ajoutez les tomates, la coriandre, le piment et le jus de lime au mélange d’oignons. Salez. Mettez de côté.
- Égouttez et ajoutez le reste des copeaux de bois au charbon de bois et mettez le couvercle sur le gril. Lorsque de la fumée apparaît, faites cuire les galettes à chaleur directe élevée, avec le couvercle fermé, jusqu’à cuisson moyenne 160°F , 8 à 10 minutes, en les retournant une fois. Pendant la dernière minute de cuisson, placez une tranche de fromage sur chaque galette pour la faire fondre et faites griller les pains, côté coupé vers le bas. Retirez du gril. Montez chaque burger sur un pain avec une galette et la salsa. Servez chaud.
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