Name: Mexican Chicken Bowls with Rice, Beans, and Queso Fresco
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 to 6 servings
Ingredients: 2 canned chipotle chiles in adobo sauce, minced; 2 tablespoons extra-virgin olive oil; 2 tablespoons fresh lime juice; 1 tablespoon pure ground ancho chile; 1 tablespoon minced garlic; 2 teaspoons ground cumin; 1 teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; 3 boneless, skinless chicken breast halves, each about 6 ounces; 1½ cup/270 grams long-grain white rice; 3 cups/720 milliliters low-sodium chicken broth; ½ teaspoon kosher salt; ¼ cup/8 grams finely chopped fresh cilantro leaves; 2 tablespoons fresh lime juice; 2 ripe Hass avocados, cut into ½-inch dice; 2 medium tomatoes, cut into ½-inch dice; ½ cup/60 grams finely chopped red onion, rinsed in a sieve under cold water; 1 can (15 ounces) pinto beans, rinsed; 1 cup/110 grams crumbled queso fresco; 2 limes, cut into wedges; 1 bag (12 ounces) tortilla chips

Ingrédients

Marinade

Rice

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Consignes

Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la marinade. Placez le poulet dans un grand sac de congélation refermable et versez-y la marinade. Chassez l'air du sac et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac pour répartir la marinade et réfrigérez pendant que vous préparez le riz.
Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière, à feu moyen, portez à ébullition le riz, le bouillon et le sel. Réduisez le feu à doux et faites cuire, à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes. Retirez du feu et laissez couvert pendant 10 minutes. Incorporez la coriandre et le jus de lime. Gardez le riz couvert jusqu'à utilisation.
Pendant la cuisson du riz, préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
Pendant la cuisson du riz, préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (400°F) .
Retirez le poulet du sac et jetez la marinade. Faites griller le poulet, côté lisse (peau) vers le bas d'abord, à feu direct moyen, le couvercle fermé, jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher et opaque jusqu'au centre, 8 à 12 minutes, en le retournant une fois. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez reposer 3 à 5 minutes. Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.
Retirez le poulet du sac et jetez la marinade. Faites griller le poulet, côté lisse (peau) vers le bas en premier, à feu direct moyen, le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F , 8 à 12 minutes, en le retournant une fois. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez reposer 3 à 5 minutes. Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.
Retirez le poulet du sac et jetez la marinade. Faites griller le poulet, côté lisse (peau) vers le bas en premier, à feu moyen, le couvercle fermé, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F , 8 à 12 minutes, en le retournant une fois. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez reposer 3 à 5 minutes. Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.
Répartissez le riz équitablement dans des bols individuels. Garnissez le riz de quantités égales de poulet, d'avocat, de tomate, d'oignon, de haricots et de queso fresco. Servez avec des quartiers de lime et des croustilles de tortilla.

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Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la marinade. Placez le poulet dans un grand sac de congélation refermable et versez-y la marinade. Chassez l'air du sac et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac pour répartir la marinade et réfrigérez pendant que vous préparez le riz.
Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière, à feu moyen, portez à ébullition le riz, le bouillon et le sel. Réduisez le feu à doux et faites cuire, à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes. Retirez du feu et laissez couvert pendant 10 minutes. Incorporez la coriandre et le jus de lime. Gardez le riz couvert jusqu'à utilisation.
Pendant la cuisson du riz, préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
Pendant la cuisson du riz, préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (400°F) .
Retirez le poulet du sac et jetez la marinade. Faites griller le poulet, côté lisse (peau) vers le bas d'abord, à feu direct moyen, le couvercle fermé, jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher et opaque jusqu'au centre, 8 à 12 minutes, en le retournant une fois. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez reposer 3 à 5 minutes. Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.
Retirez le poulet du sac et jetez la marinade. Faites griller le poulet, côté lisse (peau) vers le bas en premier, à feu direct moyen, le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F , 8 à 12 minutes, en le retournant une fois. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez reposer 3 à 5 minutes. Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.
Retirez le poulet du sac et jetez la marinade. Faites griller le poulet, côté lisse (peau) vers le bas en premier, à feu moyen, le couvercle fermé, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F , 8 à 12 minutes, en le retournant une fois. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez reposer 3 à 5 minutes. Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.
Répartissez le riz équitablement dans des bols individuels. Garnissez le riz de quantités égales de poulet, d'avocat, de tomate, d'oignon, de haricots et de queso fresco. Servez avec des quartiers de lime et des croustilles de tortilla.

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