Consignes
- Dans un bol moyen, fouettez les piments, l'ail, le jus de lime, le mezcal, la sauce de poisson, le jus d'orange, la sauce soya, l'origan, le cumin et 1 cuillère à café de sel.
- Placez le steak dans un sac de congélation refermable et versez-y la marinade. Scellez et retournez pour enrober. Réfrigérez au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.
- Préparez un barbecue à gaz pour une chaleur élevée ; nettoyez soigneusement les grilles et badigeonnez-les d'huile. Alternativement, préparez un barbecue au charbon pour une chaleur élevée.
- Retirez le steak de la marinade, en laissant tout excès retomber dans le sac, et jetez la marinade. Faites griller le steak à feu vif, en le retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, 2 à 3 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes. Coupez en travers du grain en tranches de 1,2 cm d'épaisseur.
- Dans un bol moyen, mélangez les oignons, les poivrons et 6 cuillères à soupe d'huile pour enrober ; salez et poivrez. (Si vous avez une plaque de cuisson perforée ou une plancha, c'est le moment de la sortir !)
- Faites griller à feu vif, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres, 4 à 8 minutes. Transférez dans une grande assiette.
- Servez le steak et les oignons et poivrons grillés avec des tortillas, de la crème aigre, du fromage, du pico de gallo, du guacamole et de la salsa à côté pour assembler les fajitas.
- Préchauffez un panier de gril ou une plancha à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, environ 2-3 minutes.
- Faites griller la tomate, l'oignon, le serrano et l'ail, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés, environ 3 minutes pour l'ail, 4-5 minutes pour le serrano, 6-8 pour l'oignon et 8-10 pour la tomate. Transférez dans une assiette pour refroidir. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, pelez l'ail.
- Réduisez en purée les tomates, l'oignon, les piments, l'ail, la coriandre et le jus de lime dans un mélangeur à basse vitesse, en utilisant un pilon pour assurer une texture uniforme, jusqu'à ce que la salsa soit presque lisse mais qu'il reste quelques petits morceaux ; salez et ajoutez plus de jus de lime si nécessaire.
- Écrasez les avocats à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette dans un bol moyen ou avec un molcajete (un mortier et pilon mexicain) jusqu'à ce qu'ils soient très grossièrement écrasés.
- Incorporez l'oignon, le jalapeño, l'ail, le jus de lime, le sel et ¼ tasse de coriandre.
- Goûtez et ajoutez plus de jus de lime, si désiré.
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