Name: Moroccan-Spiced Chicken Legs Under Bricks
Prep time: 25 min
Cook time: 6 h 45 min
Total time: 7 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: ½ cup/12 grams packed roughly chopped fresh cilantro leaves; ⅓ cup/8 grams packed roughly chopped fresh mint leaves; ¼ cup/60 milliliters extra-virgin olive oil; 2 teaspoons finely grated lemon zest; 2 tablespoons fresh lemon juice; 2 teaspoons kosher salt; 2 teaspoons ground cumin; 2 teaspoons paprika; 3 garlic cloves, minced; 1 teaspoon freshly ground black pepper; 4 whole chicken legs, each 10 to 12 ounces, trimmed of excess fat and skin; 1 tablespoon roughly chopped fresh cilantro leaves; 1 tablespoon roughly chopped fresh mint leaves

Ingrédients

Marinade

Équipement spécial

2 briques emballées dans du papier aluminium
plaque de cuisson

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Consignes

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
Couper quelques entailles profondes dans la partie charnue de chaque cuisse de poulet. Placer le poulet dans un grand sac de congélation refermable et verser la marinade. Presser l'air hors du sac et fermer hermétiquement. Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer dans un bol et réfrigérer pendant 4 à 6 heures, en retournant le sac occasionnellement.
Préparer le grill pour une cuisson indirecte à feu moyen-élevé (450° to 500°F) .
Retirer le poulet du sac et jeter la marinade. Placer le poulet, côté peau vers le bas, sur feu moyen-élevé indirect. Placer une plaque de cuisson sur le poulet et la lester avec deux briques enveloppées de papier d'aluminium. Fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, 20 à 25 minutes. Avec des mitaines de barbecue, retirer les briques et la plaque de cuisson et, à l'aide d'une grande spatule, retourner délicatement les cuisses de poulet, en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Replacer la plaque et le poids, fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le jus soit clair et que la viande ne soit plus rose près de l'os, environ 20 minutes de plus. Si désiré, pour faire croustiller la peau, retirer le poids, retourner le poulet côté peau vers le bas et griller à feu direct pendant environ 5 minutes. Retirer du grill, garnir de coriandre et de menthe, et servir chaud.