Name: Moroccan-Spiced Leg of Lamb with Herb Butter
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 47 min
Total time: 5 h 17 min
Yield: 8 to 10 servings
Ingredients: ½ cup/115 grams (1 stick) unsalted butter, softened; 1 tablespoon finely chopped fresh Italian parsley leaves; 2 teaspoons finely chopped fresh mint leaves; 2 large garlic cloves, minced; ½ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; ⅔ cup/160 milliliters extra-virgin olive oil; ½ cup/12 grams finely chopped fresh Italian parsley leaves and tender stems; ⅓ cup/80 milliliters fresh lemon juice; 1½ tablespoon kosher salt; 1½ tablespoon paprika; 2 teaspoons ground cardamom; 4 garlic cloves, finely chopped; 1½ teaspoon ground cumin; 1½ teaspoon ground ginger; 1½ teaspoon ground turmeric; 1 boneless leg of lamb, about 5 pounds, butterflied and trimmed of excess fat

Ingrédients

Butter

Marinade

Équipement spécial

thermomètre à lecture instantanée

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Consignes

Mélangez les ingrédients du beurre. Mettez de côté.
Fouettez les ingrédients de la marinade. Réservez la moitié de la marinade pour badigeonner l'agneau sur le gril. Versez le reste de la marinade dans un grand sac de congélation refermable. Placez l'agneau à l'intérieur du sac, chassez l'air et fermez hermétiquement. Retournez le sac pour répartir la marinade, placez-le dans un bol et réfrigérez pendant 2 à 4 heures, en le retournant de temps en temps. Retirez l'agneau du sac et jetez la marinade. Laissez l'agneau reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de le faire griller.
Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° à 450°F) .
Faites griller l'agneau, côté gras vers le bas, à chaleur directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué, 10 à 12 minutes. Retournez l'agneau et faites-le griller encore 5 minutes, en le badigeonnant de marinade réservée. Déplacez ensuite l'agneau sur un feu moyen indirect et faites-le griller, côté gras vers le haut, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau indique 125° à 130°F pour une cuisson saignante, 20 à 30 minutes de plus, en badigeonnant occasionnellement de marinade réservée. Retirez du gril et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Coupez l'agneau en fines tranches dans le sens des fibres. Dans une petite casserole sur la cuisinière à feu doux, faites fondre le beurre aux herbes. Arrosez l'agneau de beurre. Servez immédiatement.