Name: Mustard and Herb–Crusted Pork Tenderloins with Red Grapes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 to 6 servings
Ingredients: ½ cup/12 grams finely chopped fresh Italian parsley leaves; 3 tablespoons stone-ground Dijon mustard; 2 tablespoons olive oil; 1 tablespoon finely chopped fresh rosemary leaves; 1 tablespoon finely chopped fresh thyme leaves; 1 small garlic clove, minced; 2 teaspoons kosher salt; ½ teaspoon freshly ground black pepper; 2 pork tenderloins, each 1 to 1¼ pounds, trimmed of excess fat and silver skin; 2 tablespoons balsamic vinegar; 1 tablespoon olive oil; 1½ teaspoon finely chopped fresh thyme leaves; ¼ teaspoon crushed red pepper flakes; 1 pound/455 grams small red grapes (still on the stem; see Note); Rosemary sprigs (optional)

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Consignes

Mélangez les ingrédients de la pâte, puis frottez-la sur les filets de porc. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la griller.
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
Dans un bol de taille moyenne, fouettez les ingrédients de la marinade. Si les grappes de raisin sont denses, coupez-les en plus petites grappes pour une cuisson plus homogène. Ajoutez les raisins dans le bol et retournez-les pour les enrober de marinade.
Faites griller le porc à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145°F , soit 15 à 20 minutes, en le retournant deux ou trois fois. Pendant les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, retirez les raisins du mélange de vinaigre, en réservant la marinade, et faites-les griller à feu moyen direct jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et commencent tout juste à éclater, en les retournant une fois. Retirez le porc et les raisins du gril. Laissez le porc reposer 3 à 5 minutes.
Faites griller le porc à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145°F , soit 15 à 20 minutes, en le retournant deux ou trois fois. Pendant les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, retirez les raisins du mélange de vinaigre, en réservant la marinade, et faites-les griller à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et commencent tout juste à éclater, en les retournant une fois. Retirez le porc et les raisins du gril. Laissez le porc reposer 3 à 5 minutes.
À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez les raisins en petites grappes pour faciliter le service. Remettez les raisins dans la marinade et remuez délicatement pour les enrober de la marinade restante. Coupez le porc en tranches de ½-inch dans le sens de la largeur et arrosez-les de jus accumulé. Servez chaud avec les raisins, et garnissez de brins de romarin, si désiré.
Remarque : Choisissez de petits raisins, car les gros raisins prennent beaucoup plus de temps à griller et finissent par être un peu pâteux.

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Mélangez les ingrédients de la pâte, puis frottez-la sur les filets de porc. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la griller.
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
Dans un bol de taille moyenne, fouettez les ingrédients de la marinade. Si les grappes de raisin sont denses, coupez-les en plus petites grappes pour une cuisson plus homogène. Ajoutez les raisins dans le bol et retournez-les pour les enrober de marinade.
Faites griller le porc à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145°F , soit 15 à 20 minutes, en le retournant deux ou trois fois. Pendant les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, retirez les raisins du mélange de vinaigre, en réservant la marinade, et faites-les griller à feu moyen direct jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et commencent tout juste à éclater, en les retournant une fois. Retirez le porc et les raisins du gril. Laissez le porc reposer 3 à 5 minutes.
Faites griller le porc à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145°F , soit 15 à 20 minutes, en le retournant deux ou trois fois. Pendant les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, retirez les raisins du mélange de vinaigre, en réservant la marinade, et faites-les griller à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et commencent tout juste à éclater, en les retournant une fois. Retirez le porc et les raisins du gril. Laissez le porc reposer 3 à 5 minutes.
À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez les raisins en petites grappes pour faciliter le service. Remettez les raisins dans la marinade et remuez délicatement pour les enrober de la marinade restante. Coupez le porc en tranches de ½-inch dans le sens de la largeur et arrosez-les de jus accumulé. Servez chaud avec les raisins, et garnissez de brins de romarin, si désiré.
Remarque : Choisissez de petits raisins, car les gros raisins prennent beaucoup plus de temps à griller et finissent par être un peu pâteux.

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